BBQ Nerd
Sinds 2014 is Peter een echte BBQ Nerd geworden. Bij hem gaat elke week de barbecue wel een keer aan en elk goed stuk vlees moet erop, eigenlijk is het een kleine verslaving aan het worden.
Beenham is een klassieker op de barbecue, maar dat betekent niet dat je altijd in dezelfde smaakhoek hoeft te blijven. Vergeet de kant-en-klare honingmosterdsaus en probeer iets nieuws. Deze variant met Dijon-mosterd, verse knoflook en rozemarijn krijgt een verrassende rabarbersaus als tegenhanger.
De saus is licht zuur, fruitig en net even anders. Perfect voor een zomerse BBQ of als smaakvol alternatief tijdens de feestdagen.
Rabarbersaus maken
Voeg alle ingrediënten voor de saus samen in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus. Zet minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
BBQ voorbereiden
Steek de BBQ aan en richt hem in voor indirect garen op 160 °C. Voeg de chunk rookhout toe als je een extra smaaklaag wil.
Beenham insnijden en insmeren
Snijd de beenham kruislings in (niet te diep). Meng de mosterd, knoflook, rozemarijn, zout en peper in een kom tot een dikke pasta. Smeer de beenham royaal in, ook tussen de snedes.
Indirect garen tot 50 °C
Leg de beenham in de indirecte zone van de BBQ. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur goed te volgen. Gaar tot een kerntemperatuur van 50 °C
Inlakken met saus
Smeer de beenham rondom in met de rabarbersaus zodra hij 50 °C bereikt heeft. Gebruik hiervoor een kwastje of lepel.
Verder garen tot 65 °C
Laat doorgaren tot de kerntemperatuur 65 °C is bereikt. Haal de beenham vervolgens van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
Gebruik rabarber uit de diepvries of vervang deels met appelmoes voor een mildere variant.
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de saus.
Perfect voor een lunchbroodje met rucola en extra Dijon.
Het boeit ons enorm hoe dit recept bij jou uitpakt. Deel je resultaat, foto’s en verhaal met ons. We zetten de gaafste creaties in de spotlight op onze website en socials, plus: regelmatig verloten we vette prijzen onder de beste inzendingen!
Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.