Hoe zit het dan met…

  1. Katenspek: gesneden uit het buikspek van het varken. Katenspek wordt gerookt en daarna gekookt.
  2. Zeeuws spek: gesneden uit het buikspek van het varken. Vroeger werd dit gaargekookt in kruiden. Tegenwoordig wordt het stuk vlees gemarineerd en later gegrild of geroosterd.
  3. Pancetta: dit wordt, net als ontbijtspek, gepekeld en gedroogd. Alleen wordt tijdens het pekelen een andere kruidencombinatie toegevoegd.