Het verschil tussen bacon en ontbijtspek

Je wil een recept volgen en daar zie je het staan ‘bacon’. In de supermarkt aangekomen kan je het niet vinden dan maar ontbijtspek aangezien het erop lijkt. Of ontbijtspek en bacon wat naast elkaar ligt in het koelschap van de supermarkt, zit er eigenlijk wel verschil in aangezien het allebei hetzelfde eruit ziet?

Het verschil zit in welk deel van het varken gebruikt wordt, en in hoe het vlees daarna bewerkt wordt.

Bacon

Dit komt uit de rug van het varken, de karbonadestrook. Bacon wordt gezouten en gedroogd, maar niet altijd gerookt.

Ontbijtspek

Dit komt uit de buik van het varken en is vooral vlees doorregen met vet. Het verse buikspek is van zichzelf niet zout: het zout komt uit de pekel. Ontbijtspek wordt namelijk gepekeld, gedroogd en daarna gerookt voordat het in de supermarkt ligt. Dat betekent dus dat ze allebei heel groot verschillen in vet, smaak en ook structuur.

Hoe zit het dan met…

1. Katenspek: gesneden uit het buikspek van het varken. Katenspek wordt eerst gekookt en daarna gerookt.
2. Zeeuws spek: gesneden uit het buikspek van het varken. Vroeger werd dit gaargekookt in kruiden. Tegenwoordig wordt het stuk vlees gemarineerd en later gegrild of geroosterd.
3. Pancetta: gesneden uit het buikspek van het varken. Pancetta wordt gezouten, gekruid en daarna aan de lucht gedroogd, traditioneel enkele maanden lang. De meeste pancetta wordt niet gerookt, ontbijtspek wel.