Een Italiaanse pizza bereiden op de kamado vraagt om nauwkeurige voorbereiding, een goede beheersing van de temperatuur en een perfect pizzadeeg. Met deze handleiding krijg je stap voor stap alle informatie die je nodig hebt. Dit artikel is een vervolg op ons Perfect pizzadeeg voor op de Kamado recept, waarmee je een elastisch en luchtig deeg maakt dat ideaal is voor bereiding op de kamado.
Pizzadeeg
Gebruik het Pizzadeeg voor de Kamado recept dat is ontworpen voor een langdurige, koude rijstijd van minimaal 20-24 uur, gevolgd door een tweede rijstijd van 4-6 uur op kamertemperatuur. Dit deeg is speciaal ontwikkeld voor een kamado, met een perfecte balans tussen elasticiteit en luchtigheid.
San Marzano Tomaten
San Marzano tomaten zijn essentieel voor een authentieke Italiaanse pizzasaus. Ze groeien op vulkanische grond rond de Vesuvius en hebben daardoor een unieke zoetheid en lage zuurgraad. Deze tomaten zijn vlezig, bevatten weinig pitjes en hebben een dikkere textuur, waardoor ze minder vocht afgeven op de pizza.
Fior di Latte of Buffelmozzarella: Welke Kaas Kies je?
- Fior di Latte: Dit is een zachte mozzarella gemaakt van koemelk. Fior di Latte heeft een lichtere smaak en is minder vochtig dan buffelmozzarella, wat voorkomt dat je pizza waterig wordt. Deze kaas heeft een zachte, romige textuur die goed smelt en is ideaal voor een Margherita.
- Buffelmozzarella: Gemaakt van melk van waterbuffels, met een intensere smaak en een hogere vochtigheidsgraad. Buffelmozzarella heeft een rijke, zachte textuur, maar kan wat vocht loslaten tijdens het bakken. Om dit te voorkomen, laat je buffelmozzarella een dag van tevoren uitlekken en dep je hem goed droog.
Aanbeveling: Voor beginners en consistente resultaten raden we Fior di Latte aan. Wil je een rijkere smaak, dan is buffelmozzarella een goede keuze, mits je het extra vocht goed verwijdert.
Verse Basilicum en Extra Vergine Olijfolie
- Basilicum: Verspreid basilicumblaadjes pas na het bakken over de pizza. De bladeren blijven zo mooi groen en fris, en geven een authentieke, Italiaanse smaak.
- Extra vergine olijfolie: Besprenkel de pizza na het bakken licht met olijfolie. Dit geeft een subtiele glans, versterkt de smaak van de kaas en basilicum, en geeft de pizza een rijke, fruitige toets.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.