BBQ Nerd
Sinds 2014 is Peter een echte BBQ Nerd geworden. Bij hem gaat elke week de barbecue wel een keer aan en elk goed stuk vlees moet erop, eigenlijk is het een kleine verslaving aan het worden.
Pulled pork ken je waarschijnlijk wel, maar deze pork roast taco’s geven een heel eigen draai aan Mexicaanse streetfood. In plaats van draadjesvlees gebruiken we sappige varkenslende, gegaard op lage temperatuur met port en specerijen. Het resultaat? Malse repen vlees met een subtiele zoete en kruidige smaak, perfect om te combineren met frisse toppings in een warme wrap. Deze taco’s zijn ideaal voor grotere groepen en laten zich perfect voorbereiden in fases.
Meng azijn, paprikapoeder, zout, peper, bruine suiker en bloem in een kom tot een smeuïge pasta.
Wrijf de varkenslende rondom goed in met het mengsel.
Laat de gekruide lende minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Bereid ondertussen de barbecue voor op 150–160 °C indirect.
Meng water, port en het laurierblad in een aluminium schaal of braadslede.
Zet apart, deze komt later op de barbecue onder de varkenslende.
Meng limoensap, crème fraîche en komkommer tot een frisse saus.
Snijd tomaten, rode ui en rode peper en meng in een aparte kom.
Snijd paprika en ijsbergsla in dunne reepjes.
Zet alle toppings apart, klaar voor gebruik.
Braad de varkenslende kort aan boven directe hitte: ca. 1 minuut per kant.
Leg het vlees in de schaal met portmengsel. Dek goed af met aluminiumfolie.
Zet de schaal op de indirecte zone van de BBQ.
Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees.
Gaar langzaam tot de kerntemperatuur van 92 °C is bereikt (ca. 4–5 uur).
Haal de lende uit de schaal en laat 15 minuten rusten onder folie.
Snijd het vlees in dunne repen.
Grill deze eventueel nog kort (max. 1 minuut) boven directe hitte voor een krokant randje.
Verwarm de wraps kort op de BBQ of in de oven.
Beleg de wrap met wat sla en tomaat-ui-mengsel.
Leg hier een portie pork roast op.
Voeg komkommer-limoensaus en extra topping naar smaak toe.
Wil je extra pit? Een druppel chilisaus doet wonderen.
Geen varkenslende? Dit recept werkt ook uitstekend met pulled pork.
Het boeit ons enorm hoe dit recept bij jou uitpakt. Deel je resultaat, foto’s en verhaal met ons. We zetten de gaafste creaties in de spotlight op onze website en socials, plus: regelmatig verloten we vette prijzen onder de beste inzendingen!
Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.