Runderwang van de bbq

Marinade maken
Meng alle ingrediënten van de marinade in een diepe schaal. Voeg de runderwangen toe en zorg dat ze volledig onderstaan. Aanvullen met extra fond indien nodig. Heb je een injectiespuit? Injecteer dan wat marinade in het vlees voor extra diepte. Dek af en laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren.

Saus voorbereiden
Fruit de ui in wat olie of boter tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met fond en ketjap, voeg de kandijsuiker en appelstroop toe en laat inkoken tot een stroperige saus. Zet opzij.

BBQ voorbereiden
Richt je barbecue in voor indirecte hitte en houd de temperatuur rond de 120 °C. Voeg een handje rookhout toe – kersen- of appelhout werkt goed bij rund.

Roken van het vlees
Haal het vlees uit de marinade, laat uitlekken en bewaar de marinade. Laat de runderwang op kamertemperatuur komen. Leg het vlees op het rooster, indirect, en rook het 3 uur lang.

Terug in de marinade
Leg na 3 uur het vlees terug in de schaal met marinade. Dek af met folie of een deksel en zet weer op de barbecue (indirect). Laat 1,5 uur garen. Draai het vlees daarna om en laat nogmaals 1,5 uur garen.

Afmaken en serveren
Haal de schaal van de BBQ en laat 15 minuten rusten. Voeg de eerder bereide saus toe en roer alles goed door. Grote stukken kunnen nu eenvoudig uit elkaar getrokken worden met twee vorken. Het vlees is nu zacht, sappig en volledig doordrenkt van smaak.