Steak tartare

Totale tijd

15 min

Peter

Auteur

Gepubliceerd

18 januari 2020

Geüpdatet

4 juni 2025

Hoewel een steak tartare in de basis niets met barbecue te maken heeft, verdient dit klassieke voorgerecht absoluut een plek in jouw BBQ-repertoire. Waarom? Omdat het perfect te combineren is met gegrilde gerechten als voorgerecht of tussengerecht. Fris, krachtig van smaak en zó klaar.

Een echte steak tartare maak je van mager, rauw rundvlees – traditioneel kogelbiefstuk – dat je zelf snijdt. Dit wordt gemengd met een smaakvolle saus op basis van eigeel, mosterd en Worcestershire. Geen filet americain dus, maar een stevige tartare met beet, finesse en karakter.

Steak tartare combineert perfect met:

Licht geroosterd zuurdesembrood
Groene salade met vinaigrette
Cornichons of ingelegde uitjes
Een glas droge witte wijn of gekoelde rosé

Beoordeel dit recept:

0 out of votes

Kookstand

.
Recept / Stappen
Bereiding

.
Saus maken
Doe de eidooiers, mosterd, Worcestershire, Tabasco en olijfolie in een kom. Klop dit stevig door tot een gladde, romige emulsie. Proef en pas eventueel het zuur of de pittigheid aan.
.
Groenten en kruiden snijden
Hak augurk, sjalot, kappertjes en peterselie fijn. Voeg deze toe aan de saus en meng goed door.
.
Vlees snijden
Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne reepjes, daarna in kleine blokjes. Liever geen gehakt – het mondgevoel van fijn gesneden vlees maakt juist het verschil. Voeg het vlees toe aan de saus en schep alles luchtig door.
.
Op smaak brengen
Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Laat de tartare even rusten (5 min) zodat de smaken zich kunnen mengen.
.
Opdienen
Gebruik een kookring om het vlees mooi op een bord te presenteren. Druk niet te hard aan – het mag luchtig blijven. Serveer optioneel met een eidooier bovenop of met een gepocheerd kwarteleitje voor extra flair.

Tips

Wil je extra zekerheid? Gebruik gepasteuriseerde eidooiers of vervang de sausbasis door een mayonaise.
Laat je vlees kort invriezen (ca. 20 minuten) om het makkelijker te kunnen snijden.
Serveer koel, maar niet ijskoud, want dat komt de smaak niet ten goede.

469316922 18258192973262574 1823053467237828777 n

Heb jij dit recept uitgeprobeerd?
Deel je resultaat en win te gekke giveaways!

Het boeit ons enorm hoe dit recept bij jou uitpakt. Deel je resultaat, foto’s en verhaal met ons. We zetten de gaafste creaties in de spotlight op onze website en socials, plus: regelmatig verloten we vette prijzen onder de beste inzendingen!

Upload je resultaat!

Ingrediënten

2 personen

250grossenhaas (of kogelbiefstuk)
3tlaugurk (fijngehakt)
3tlsjalot (fijngehakt)
3tlkappertjes (fijngehakt)
3tlverse peterselie (fijngehakt)

Voor de saus

2eidooiers (vers en rauw of gepasteuriseerd)
3tlmosterd (Dijon voor pit; milder mag ook)
1,5elworcestershire saus
1,5elTabasco (of minder, naar smaak)
3tlextra vierge olijfolie
naar smaakpeper en zout

MEER LEKKERS IN JE MAILBOX?

Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.

PRAAT MEE OVER DIT RECEPT

Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.

Laat de eerste reactie achter