Deze pulled pork dry rub komt rechtstreeks uit ons oorspronkelijke pulled pork-recept: bruine suiker voor de bark, die donkere, hartige korst, en komijn en mosterdpoeder voor de warme, licht Amerikaanse ondertoon. Eén batch is goed voor een procureur van 2 tot 3 kilo en staat sneller klaar dan je kolen op temperatuur zijn.
Bestrooi het vlees rondom met zo’n twee eetlepels per kilo en druk de rub licht aan. Direct de bbq op kan prima; heb je de tijd, geef de rub dan een uur tot een nacht in de koelkast: het zout werkt als een lichte dry brine, terwijl de kruiden aan het oppervlak hun smaaklaag bouwen. Daarna is het een kwestie van low & slow: het volledige stappenplan, van 110–120 °C tot het inpakken bij 73 °C en het venster van 91–95 °C, staat in ons pulled pork-recept.
Meer in het kruidenrek? Voor gevogelte hebben we een aparte kip dry rub met een kerrie-randje; deze pulled pork-versie is steviger gezoet en voegt komijn en mosterdpoeder toe. Twee potjes waarmee je van pulled pork tot pulled chicken vooruit kunt.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.