Pittige Surinaamse gamba’s van de bbq

Ongepeld marineren en grillen houdt ze het sappigst: de schil beschermt tegen het directe vuur en de marinade trekt in en om de schil. Wil je meer vuur en smaak op het vlees zelf, pel ze dan vooraf en reken op iets kortere grilltijd.

Kijk naar vlees en vorm: gaar gambavlees is ondoorzichtig in plaats van glazig, en de gamba krult zich tot een losse C. Een strakke O betekent te lang gelegen. De vorm is je betrouwbaarste teken; aan een strakke spies krullen ze minder, kijk dan vooral of het vlees overal ondoorzichtig is.

Ja, doe het voor het marineren: snijd de rug licht in en trek het donkere draadje eruit. Het darmkanaal is niet gevaarlijk, maar kan korrelig en bitter smaken en oogt gewoon niet lekker. Bij voorgepelde en schoongemaakte gamba’s is het meestal al gebeurd.

Ja. Ontdooi ze volledig in de koelkast en dep ze daarna goed droog: natte gamba’s verdunnen de marinade en stomen op het rooster in plaats van te grillen. Koop je verse gamba’s, gebruik ze dan dezelfde dag nog; zo blijft de smaak op zijn best.

Surinaamse sambals zijn vaak feller en fruitiger dan de bekende Indonesische potjes uit het supermarktschap. Elke sambal werkt, maar de hoeveelheid luistert nauw: begin met één eetlepel, proef de marinade voordat de gamba’s erin gaan en bouw in halve lepels op.

Gamba’s zijn in 6 tot 10 minuten klaar op direct vuur van 180 tot 200 °C: reken op 3 tot 5 minuten per kant. Gepelde gamba’s gaan een minuut of twee sneller. Kijk vooral naar de vorm: bij een losse C haal je ze eraf, voordat ze in een taaie O doorschieten.

Ja, een gamba is gewoon een grote garnaal: in Nederland noemen we de grote exemplaren gamba’s. Voor dit recept werkt elke grote garnaal, van gamba tot tijgergarnaal. Bekijk ook onze tijgergarnalen van de bbq voor een mildere variant met knoflook.