Surf en turf staat voor vlees en zeevruchten in één gerecht, en de bekendste versie is meteen de duurste: ossenhaas met kreeft. Onze variant houdt het Hollands nuchter met varkenshaas en gamba’s, en levert precies dát waar het bij surf en turf om draait: mals vlees, zoete garnalen en gesmolten knoflookboter die de twee aan elkaar plakt.
De valkuil van surf en turf is timing: vlees en garnalen zijn nooit tegelijk gaar. Daarom komen ze hier na elkaar van het rooster: eerst de varkenshaas, die tijdens zijn rust plaatsmaakt voor de gamba’s. Haal de varkenshaas eraf bij 60 °C; tijdens de rust stijgt de kern door naar de veilige 63 °C. Waarom dat zo werkt lees je in onze kerntemperatuur-gids voor varkenshaas. Wij deden dit vroeger op het oog, en eerlijk gezegd is dat hopen: bij zo’n klein, mager stuk vlees zie je aan de buitenkant niet wat de kern doet. Met de thermometer weet je het zeker.
Koop of maak geen surf en turf-spiesen. In de vitrine ogen ze logisch, alles aan één stok, maar op het rooster betekent één stok één gaartijd, en dan is er altijd één van de twee de klos. Aparte routes, één bord: zo simpel is het.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.