BBQ gerookte buikspek

Haal de buikspek uit de koeling.

Voeg de marinade(pekel) ingrediënten bij elkaar in een zipbag (of schaal als je dat niet hebt). Meng dit goed door elkaar.

Voeg de buikspek toe en zorg ervoor dat het aan alle kanten bedekt is met de marinade. Heb je te weinig marinade, dan kan je dubbele hoeveelheden aanhouden.

Leg het nu in de koelkast en laat 24 uur marineren.

Haal het vlees uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen. Bereid de barbecue voor op een keteltemperatuur van 100 tot 140 graden en zorg dat deze altijd stabiel blijft. Wij gaan voor 120 graden.

Haal het vlees uit de zipbag en spoel de marinade goed af. Je hoeft de marinade niet te bewaren, dit kan je weggooien. Dep het buikspek vervolgens goed droog met keukenpapier.

Rub hem nu goed in met een dry rub naar keuze. Wij hebben onze eigen BBQ Nerds Pork dry rub gebruikt.

Leg het buikspek op de barbecue met het vet omhoog, zodat het langs het vlees omlaag gaat en zo extra smaak afgeeft. Als je een vaste kernthermometer hebt, stop je de probe in het midden van het vlees.

Wanneer een kerntemperatuur van 77 graden bereikt is, haal je hem van de BBQ. Afhankelijk van de grootte van het buikspek en de temperatuur van de BBQ kan dit zo’n 3 tot 6 uur duren.

Pak het buikspek strak in aluminiumfolie in en leg terug op de barbecue. Eventueel kan je hem ook in een schaal stoppen en deze afdekken met aluminiumfolie. Verhoog te temperatuur van de barbecue naar 140 graden.

Wanneer een kerntemperatuur van 93 graden bereikt is, kan hij van de barbecue af. Laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Doe het vocht/vet wat uit de folie of schaal komt in een pannetje, doe hier de ketjap doorheen en roer het goed door elkaar.

Smeer het buikspek in met een kwast te gebruiken of doe de saus apart in een schaaltje bij het vlees om te dippen.