Pikante riblap van de BBQ

Doe alle marinade-ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix ze minimaal 1 minuut goed door elkaar. Geen blender of keukenmachine? Snijd dan alles op de port na fijn, voeg het bij de port en laat het een half uur staan voordat je het gebruikt.

Doe de riblap in een bak of zak en voeg de marinade toe. Laat dit 12 tot 24 uur marineren in de koelkast.

Zorg dat de barbecue een keteltemperatuur heeft van 120 graden en zorg als dat kan voor 2 zones. Kan dat niet, begin dan met een directe opstelling. Haal de riblap inclusief marinade uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Wanneer de keteltemperatuur bereikt en stabiel is, schroei je de riblap aan beide kanten kort aan, direct boven de kolen. Dit duurt maximaal 5 minuten per zijde.

Stop de riblap mét de marinade in de braadslede of aluminium bak. Leg hem op de indirecte zone. Sluit de deksel van de barbecue en houd de temperatuur stabiel op 120 graden.

Wanneer de riblap een kerntemperatuur van 90 °C heeft bereikt, haal je hem uit de bak met marinade en leg je hem kort direct boven de kolen. Houd ongeveer een minuut per zijde aan. Bij dunne lappen duurt het bereiken van die 90 °C ongeveer een uur; dikkere hebben zomaar het dubbele nodig. De kern beslist, niet de klok: een vork glijdt er dan zonder weerstand in. Haal de riblap van de barbecue en laat hem 10 minuten rusten.

Doe de marinade in een steelpannetje en zet deze op de directe zone (kan ook gewoon op het fornuis omdat het binnen 10 min moet koken). Op de barbecue kan je de temperatuur hiervoor laten oplopen.

Meng de bloem met een klein beetje water of marinade en roer dit goed door zodat er geen klonten meer zijn. Doe dit mengsel bij de marinade. Breng dit al roerend aan de kook tot een saus.

Naar smaak kan je zout toevoegen en citroensap over het vlees uitknijpen.