BBQ-plank met tomahawk, gepofte knoflook, tomaten, asperges en aardappelen

Barbecue klaarmaken Richt de barbecue in voor indirect garen en stook hem met de deksel dicht op naar 110 tot 120 °C. Gebruik royaal kolen: ze moeten tot zo’n drie uur meegaan en daarna nog fel kunnen branden.

Knoflook inpakken Snijd het kapje van de knoflookbol, zodat alle teentjes bovenaan openliggen. Besprenkel de bol met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper, en vouw hem dicht in aluminiumfolie. Hak het kapje fijn en bewaar het voor de aardappelen.

Tomahawk zouten Dep de tomahawk rondom droog met keukenpapier en bestrooi hem royaal met grof zeezout. Zet hem tot het opleggen in de koelkast, minstens een uur. Zo trekt het zout in en droogt het oppervlak weer op, voor een betere korst.

Knoflook erop Leg het pakketje met de knoflook op de indirecte zone zodra de barbecue op 110 tot 120 °C staat. Op deze temperatuur heeft een hele bol al gauw twee uur nodig om zacht te worden.

Tomahawk erop Haal de tomahawk ruim een uur na de knoflook uit de koelkast en leg hem ernaast. Steek de voeler van je kernthermometer horizontaal tot in het midden van het dikste deel, zonder het bot te raken. Doe de deksel dicht.

Aardappelen voorgaren Snijd intussen 600 gram aardappelen in partjes en laat ze 7 minuten voorgaren in kokend water met zout. Giet ze af en laat ze in het vergiet uitdampen. Hoe droger ze zijn, hoe krokanter ze straks worden.

Asperges klaarmaken Snijd de houtige onderkant van 600 gram groene asperges, zo’n 2 tot 3 centimeter. Smeer ze dun in met 1 eetlepel olijfolie.

Tomahawk eraf Haal de tomahawk van de barbecue zodra de kern 46 tot 48 °C is. Leg hem onafgedekt op een rooster, zonder folie, en stook de barbecue op naar 250 tot 300 °C koepeltemperatuur. In deze pauze loopt de kern nog 2 tot 3 graden op.

Aardappelen in de pan Zet de gietijzeren pan of plancha, een dikke vlakke grillplaat, met 2 eetlepels olijfolie op het rooster boven de volle hitte. Doe de aardappelpartjes erbij en schep ze geregeld om, tot ze rondom goudbruin zijn.

Knoflook controleren Druk met een tang op het pakketje: geeft de bol zacht mee, dan mag hij eraf, in de folie. Is hij nog stevig, laat hem dan aan de koelste rand van het rooster liggen tot hij zacht meegeeft.

Boter erbij en pan eraf Zijn de aardappelen goudbruin, doe dan pas 15 gram roomboter, 2 takjes tijm, een takje rozemarijn en het fijngehakte knoflookkapje erbij, want eerder verbranden ze. Schep een minuut om en haal de pan van het vuur. Het gietijzer houdt de aardappelen warm tot je de plank opmaakt.

Afgrillen Gril de tomahawk, het liefst op een gietijzeren rooster, 45 tot 60 seconden per kant boven de volle hitte, tot er een donkere, krokante korst staat. Zet hem daarna met de tang nog even op zijn vetrand. Houd het samen op 2 tot 3 minuten, want dit afgrillen duwt de kern al 6 tot 8 graden omhoog.

Rusten Leg de tomahawk 5 tot 8 minuten onafgedekt op een rooster of op de plank en bestrooi hem met peper. Na de pauze en het afgrillen staat de kern op 54 tot 57 °C: medium-rare.

Groenten grillen Gril tijdens de rust de asperges en de tomaatjes aan de tros boven de volle hitte. Draai ze elke minuut, tot de asperges na zo’n 5 minuten beetgaar zijn, met bruine streepjes. Bestrooi de asperges met peper, zout en geraspte parmezaanse kaas.

Knoflook erover Haal de knoflook uit de folie, houd de bol met de opening naar beneden boven de tomahawk en knijp hem uit. Smeer de zachte knoflook rondom over het vlees, ook aan de onderkant.

Opdienen Snijd het vlees langs het bot los en in plakken van een centimeter, tegen de draad in. Leg ze terug tegen het bot op de plank, met de aardappelen, asperges en tomaatjes eromheen.