Als je wel eens een steak in een Argentijns restaurant hebt gegeten, is de kans groot dat je er een bakje groene saus bij kreeg. Die saus is chimichurri: fris, kruidig en met net genoeg zuur om elk stuk gegrild vlees wakker te maken. Wist je dat deze groene saus ook nog eens gemakkelijk zelf te maken is? Kan je niet wachten, scroll dan gelijk naar het recept.
Wat is Chimichurri
Deze Zuid-Amerikaanse saus is eigenlijk een salsa. De authentieke Argentijn snijdt de ingrediënten met het mes. Toch zie je het vaak in sausvorm, gemaakt met een keukenmachine. Vooral vanwege het gemak. Want echt afbreuk aan de smaak doet het niet, en zeg nou zelf: als je een professionele kok met zijn koksmes bezig ziet lijkt dat klusje zo gepiept, maar als je het zelf moet doen ben je er toch een stuk langer mee bezig.
Wat zijn de juiste verhoudingen voor chimichurri?
De basisverhouding van klassieke chimichurri is simpel: één flinke bos peterselie op ruim 100 ml olijfolie, met knoflook, oregano, rode wijnazijn en een pittige peper. Meer azijn maakt hem frisser, meer olie maakt hem zachter; de saus hoort nét scherp genoeg te zijn om door het vet van het vlees te snijden.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | In de keuken |
|---|---|---|
| Verse bladpeterselie | 30 gram (alleen het blad) | 1 flinke bos, of 2 supermarktzakjes |
| Extra vergine olijfolie | 110 ml | ruim 7 eetlepels |
| Rode wijnazijn | 2 tl | proef en stuur bij |
| Knoflook | 4 teentjes | fijngehakt of geperst |
| Gedroogde oregano | 1 tl | afgestreken |
| Spaanse peper | 1 stuk | zonder zaadlijsten = milder |
| Zout en zwarte peper | 1 tl en 0,5 tl | versgemalen |
Dit is de authentieke versie uit de ingrediëntenlijst hieronder; onze eigen BBQ Nerds-variant wijkt daar op een paar punten van af, met onder meer tomaat, sjalot en koriander erbij, iets meer azijn en iets minder knoflook. Beide staan volledig uitgewerkt in het recept, en binnen een kwartier staat de lekkerste chimichurri gewoon op tafel.
Waar is Chimichurri lekker bij?
Eigenlijk hebben we maar één woord nodig om deze vraag te beantwoorden: vlees. Traditioneel wordt hij geserveerd bij gegrilde steaks, en de klassieke combinatie is bavette: grof van draad, vol van smaak, gemaakt voor deze saus. Maar ook bij picanha, een cajun-biefstuk of werkelijk elk stuk rundvlees is hij op zijn plek, en hij past zelfs bij varkensvlees of kip. Wel heeft hij een erg sterke smaak, en is het dus niet aan te raden om je vlees overdreven te kruiden. Zeker kip en varkensvlees. Rundvlees kan altijd iets meer hebben, maar ook daarbij kan je beter niet overdrijven met je dry-rub.
Naast vlees is Chimichurri overigens ook heel lekker bij gebakken aardappelen zoals aardappelpartjes.
Ingrediënten zelf snijden, of met de keukenmachine?
Zoals gezegd hoor je, als je echt een authentieke Chimichurri wil maken, de ingrediënten met een mes te snijden. Maar veel gemakkelijker is het natuurlijk om alles in een keukenmachine te gooien en binnen een paar seconden fijn te malen. Het doet wat ons betreft geen enkele afbreuk aan de smaak, het wordt alleen echt een saus in plaats van een salsa. Net wat je fijner vindt.
Hoe lang is chimichurri houdbaar?
Chimichurri blijft in een afgesloten pot of bakje 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, en de smaak wordt de eerste dag alleen maar beter. Schrik niet als de saus er de volgende dag dik en troebel uitziet: dat is de olijfolie die stolt in de kou, geen bederf. Laat hem een halfuur op het aanrecht op temperatuur komen en roer even door voor het serveren.
Invriezen kan ook, en werkt beter dan je zou denken: verdeel de chimichurri over een ijsblokjesvorm en je hebt maandenlang porties binnen handbereik; reken op één à twee blokjes per steak. Zo hoeft er nooit meer een bavette zonder chimichurri van je rooster te komen.
Authentiek recept én onze eigen variant
Bij de ingrediënten zie je twee versies. Een authentieke en onze eigen variant. Welke variant onze voorkeur heeft laat zich natuurlijk wel raden, maar toch mag de authentieke variant natuurlijk niet ontbreken. Probeer ze vooral allebei, want je zult zeker een flink verschil merken en alleen door ze allebei te proberen kom je erachter welke jij het lekkerst vindt.
Chimichurri af? Kies er een hoofdgerecht bij: alle bbq recepten staan in ons overzicht, van bavette tot picanha, elk met kerntemperatuur en nagaring.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.