Coleslaw is de frisse rem op al dat rijke bbq-geluk: koel, knapperig en net zuur genoeg om een bord vol gerookt vlees in balans te houden. De klassieke Amerikaanse koolsalade is simpeler dan veel recepten doen geloven. Onze formule: twee delen kool, één deel wortel (winterpeen), en een dressing van mayonaise, yoghurt, appelazijn, mosterd en honing. Goede coleslaw proeft eerst fris-zuur en dan pas romig; die volgorde maakt of breekt hem.
Coleslaw, koolsalade of koolsla: het is allemaal hetzelfde bijgerecht, en zelfs “cowl salade” komt in zoekopdrachten voorbij. De Amerikanen leenden hun “cole slaw” ooit gewoon als verbastering van ons koolsla. Wat je hem ook noemt, zelf coleslaw maken is simpel: het recept hieronder is onze huisversie met 900 gram kool en wortel plus twee rode uien, een dressing die je in 2 minuten klopt, en 30 minuten geduld in de koelkast. Die rusttijd is geen formaliteit: de smaken trekken in elkaar en de kool wordt nét zacht genoeg, terwijl de knap erin blijft.
Waarom yoghurt naast mayonaise? Puur mayo maakt coleslaw wat ons betreft zwaar en vlak; de yoghurt houdt hem licht en de appelazijn en honing trekken de dressing strak. Proef altijd even voor je hem over de groente schept; bijsturen is nu nog makkelijk, op de kool niet meer.
Dit is ons ideale recept, maar varieer er gerust op los. Een ander stuk kool uit de la werkt prima in plaats van de rode of witte kool, rozijnen geven een zoetje, en plakjes radijs, geraspte appel, bosui of een teentje knoflook passen er allemaal in. Drie uitgewerkte varianten (traditioneel Amerikaans op azijnbasis, extra romig en fris-licht) vind je onder het recept.
En waar zet je hem bij? Coleslaw is dé klassieker naast spareribs, op een broodje pulled chicken of bij een plak brisket. Eigenlijk bij alles waar rook en vet in zitten. Precies daarom staat hij op elke Amerikaanse bbq-tafel.
Op zoek naar meer bijgerechten of een hoofdgerecht erbij? In ons overzicht met bbq recepten staan alle 109 recepten die we zelf op eigen vuur maakten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.