Kerst op de bbq: het complete menu van voorgerecht tot toe

Kerst en de barbecue zijn een logischer stel dan veel mensen denken. Het vuur brandt net zo goed in december, low & slow geeft je juist met de feestdagen alle tijd voor je gasten, en een kamado of gesloten bbq trekt zich van een graadje vorst niets aan. Bij ons kent het vuur geen winterstop, en de kerstgerechten in dit menu zijn allemaal eigen recepten, door onszelf gemaakt en geproefd. Kies per gang wat bij je tafel past en je hebt je complete bbq-kerstmenu; pak het draaiboek erbij en je zet een kerstdiner neer waar geen oven aan te pas komt.

Het voorgerecht: klein, koud of uit de rook

Een voorgerecht van de bbq hoeft de grill op kerstdag zelf niet bezet te houden: rook het buikspek een dag eerder, rol de springrolls uit je voorraad en houd het vuur vrij voor het hoofdgerecht.

• Gerookt buikspek: rook je een dag eerder als low & slow-project; in dunne plakken bij het voorgerecht is het rijk, rokerig en precies genoeg om de honger aan te wakkeren.
• Eendenborst-carpaccio: flinterdun gesneden eendenborst met sinaasappeldressing; oogt chique en vraagt maar een minuut of tien vuur.
• Springrolls van de bbq: de speelse opening voor wie de tafel liever losjes begint dan met bestek in de aanslag.

Het hoofdgerecht: de showstopper van je kerstdiner

Dit is het moment waarop de bbq zijn geld terugverdient. Kies er één en houd het daarbij; twee verschillende grote stukken tegelijk maakt het draaiboek onnodig spannend. Voor rund kijk je naar de wellington, rosbief, bavette of picanha; voor varken naar de porchetta of een beenham; voor gevogelte kies je de eend.

• Beef Wellington: ossenhaas in bladerdeeg, in december het meest gezochte gerecht van onze site. Indrukwekkend om aan te snijden en met onze tips verrassend goed te doen op de bbq.
• Porchetta met kastanje-paddenstoelvulling: onze kerst-special met biersaus en wintergroenten; één rollade die het complete bord vult.
• Gerookte hele eend met framboos: de feestelijke vogel als er geen kalkoen op tafel hoeft; de frambozensaus maakt hem in één klap kerst.
• Rosbief van de bbq: rustig naar de kern, kort afgegrild, en geen plak die uit de toon valt. De veilige keuze die nooit verveelt.
• Bavette-rollade met rode pesto en kaas: oogt als slagerswerk, met in elke plak een spiraal van pesto en gesmolten kaas; schaal het recept op naar het aantal eters aan je kersttafel.
• Picanha met reverse sear: het staartstuk met de vetkap, voor de tafel die van puur rundvlees houdt.
• Beenham van de bbq: met honing-mosterdsaus de vertrouwde kersthit; wil je een spannender jasje, neem dan de variant met dijon en rabarber.
• Surf en turf: varkenshaas en gamba’s onder gesmolten knoflookboter, feestelijk zonder gek te doen; wie het chique wil, pakt de ossenhaas-variant uit het recept.

De bijgerechten: alles wat het hoofdgerecht beter maakt

• Wintergroenteschotel: seizoensgroenten van de bbq, gemaakt om naast de showstopper te staan.
• Geroosterde hele bloemkool: met zelfgemaakte kruidenboter; als groen bijgerecht, of als vegetarisch hoofdgerecht met tafelpresentatie.
• Gevulde conchiglioni: pastaschelpen gevuld met gekruid gehakt, in een jasje van spek; de verrassende bijhap die naast elk hoofdgerecht past.
• Coleslaw: fris zuur naast al dat rijke kersteten, en hij vaart wel bij een nachtje koelkast.

En als afsluiter of bij de koffie: zelfgemaakte eggnog; het recept werkt op het fornuis, en wie de kolen toch heet heeft, maakt hem gewoon boven het vuur.

Het draaiboek: zo blijft eerste kerstdag relaxed

Het verschil tussen een soepele kerst-bbq en een gestreste zit niet in het eten, maar in de volgorde. Dit draaiboek houdt het rustig.

Zodra je menu vaststaat. Bestel je vlees bij de slager; rond de feestdagen is het dringen, dus wees er ruim op tijd bij.

Twee tot drie dagen vooraf. Doe de grote inkopen; hoeveel je per persoon nodig hebt, staat in elk recept bij de ingrediënten. Zorg dat er genoeg houtskool en aanmaakwokkels liggen, en test of je kernthermometer het doet.

Een dag vooraf. Maak alles wat koud of vooraf kan: de coleslaw, sauzen en dressings. Rollades en de wellington kun je een dag vooraf al vullen, oprollen en opbinden; dat staat per recept in de bereiding. Kijk meteen hoelang jouw hoofdgerecht morgen nodig heeft; dan hoef je morgen niet te rekenen met gasten om je heen.

De ochtend zelf. Steek de bbq ruimer van tevoren aan dan je in de zomer gewend bent: in de winterkou heeft het toestel meer tijd nodig om op temperatuur te komen en te stabiliseren. Het vlees zelf blijft gewoon in de koelkast tot het opleggen; je recept zegt precies wanneer het eruit mag. Heeft je bbq maanden stilgestaan, loop dan eerst onze winterklaar-gids door; die legt ook uit waarom een koud toestel in de winter een kalme opstart verdient.

Tijdens het diner. Plan het hoofdgerecht zo dat het rust terwijl het voorgerecht op tafel staat: grote stukken vlees moeten na het garen toch rusten, en die rust is je serveerbuffer. Warme bijgerechten plan je rond die rust; wat wanneer kan, staat per recept. Welke kerntemperatuur bij welk gerecht hoort, check je in onze kerntemperatuur-tabel.