Een bbq-recept dat zegt “30 minuten op de barbecue” en verder niets, is geen recept. Het is een gok. Hoe vaak heb jij niet naast de bbq gestaan te duimen dat het vlees gaar zou zijn? Daarom werken alle 109 recepten op deze pagina anders: je krijgt de kerntemperatuur waarop je moet stoppen, de nagaring die daarna nog komt, en de reden achter elke stap. Allemaal door ons zelf gemaakt, gemeten en gefotografeerd op eigen vuur.
Kies hieronder een categorie, of begin bij de tien recepten die andere lezers nu het vaakst maken.
Kies je categorie
Vlees op z’n best
Het hart van de site. Van een snelle steak tot stukken die zes uur op 110 °C liggen omdat het collageen die tijd gewoon nodig heeft.
- Al het vlees: het complete overzicht, van rund tot wild
- Rundvlees: bavette, riblap, beefhammer en meer
- Varkensvlees: spareribs, buikspek, oerhammetjes
- Gevogelte: van kippenvleugels tot hele kip
- Wild: voor als het net wat spannender mag
- Vleessoorten: bijzondere snitten zoals tomahawk en longhaas
Vis en vega
- Vis: zalm, garnalen en meer van het vuur
- Vegetarisch: gevulde witlof, bloemkool en ander groen dat rook verdient
Klassiekers en burgers
- Klassiekers: de gerechten waar bbq om draait, van gehaktbal tot pulled chicken
- Burgers: zelf malen, zelf kruiden, zelf smashen
Erbij
Een grote lap vlees zonder goed bijgerecht is een gemiste kans. Onze coleslaw wordt niet voor niets net zo vaak gelezen als de spareribs.
Smaakmakers
- Sauzen: chimichurri, hotdogsaus, hot honey
- Marinades: smaak die je vlees in trekt (de eerste paar millimeter, meer is een mythe)
- Dry rubs: kruidenmixen op de gram nauwkeurig
Voor de gelegenheid
- Kerst: porchetta en wintergroenten terwijl de buren binnen zitten
- Pizza: deeg en technieken voor 350 °C en hoger
- Gietijzer: pan op het vuur, van soep tot dessert
- Booze: van biercocktail tot bbq-saus met herfstbok
- Diabetes: bewust barbecueën zonder in te leveren op smaak
Welke bbq recepten worden het meest gemaakt?
Dit zijn de tien recepten die lezers het afgelopen kwartaal het vaakst bekeken. Geen redactionele keuze, gewoon de cijfers.
- Chimichurri: de Argentijnse kruidensaus die bij elke steak hoort, klaar in een kwartier
- Malse spareribs: low & slow tot de prikker erin gaat alsof je in een pot pindakaas prikt
- Bavette-rollade met parmaham, pesto en spinazie: het gerecht waarmee je gasten stilvallen
- Coleslaw: de frisse tegenhanger van al dat rokerige vlees
- De ultieme pizza op de kamado: knapperige bodem dankzij een gloeiend hete steen
- Champignons in folie: het makkelijkste bijgerecht dat er bestaat
- Pikante riblap: taai vlees geduldig gaar laten worden, daar is de bbq voor gemaakt
- Gerookte gehaktbal: de bal die je oma herkent, met rook die ze niet ziet aankomen
- Beefhammer: een sukadestuk aan het bot dat eruitziet alsof Obelix aanschuift
- Gevulde witlof: het bewijs dat vegetarisch van de bbq geen compromis is
Wat maakt een BBQ Nerds-recept anders?
Elk recept begint bij ons met uitleg. Welk vlees koop je, waarom deze temperatuur, wat gebeurt er in de kamado terwijl jij een biertje pakt. Pas daarna volgen de stappen. Wie direct wil koken, klikt op de “direct naar recept”-knop; wie wil snappen wat hij doet, leest twee minuten langer.
Verder houden we ons aan drie huisregels. Ingrediënten staan op de gram, want “een snufje” is geen hoeveelheid. Elke stap legt uit waaróm je hem zet, want wie het waarom snapt, kan bijsturen als het anders loopt. En gaarheid meten we in graden, nooit in minuten. Kloktijden zijn een schatting; de kerntemperatuur is een feit.
Die laatste regel hebben we jaren geleden als beginner op de harde manier geleerd. Onze eerste rollade ging op kloktijd van het vuur, zag er prachtig uit en bleek vanbinnen zo droog als een krant. Sindsdien geldt: meten is weten.
Pro tip
Eén ding maakt al onze recepten in één klap betrouwbaarder, en dat is een goede kernthermometer. Welke wij gebruiken en waarom lees je in onze kernthermometer-gids.
Voor welke barbecue zijn deze recepten?
Voor allemaal. Wij koken zelf vooral op de kamado (hoe die werkt lees je in onze kamado gids), maar een kogelbarbecue of gasbarbecue met deksel kan vrijwel elk recept aan. Wat telt is niet het merk, maar of je direct of indirect kunt garen en of je de temperatuur stabiel houdt. Bij elk recept staat welke opstelling je nodig hebt. Alleen bij low & slow en roken heeft de kamado een streepje voor: keramiek houdt zijn temperatuur urenlang vast zonder dat je ernaar hoeft om te kijken.
Barbecueën draait om delen. Welk recept mis je nog tussen deze 109? Laat het ons weten in de reacties, dan gaan wij ermee aan de slag. Je krijgt binnen 24 uur antwoord van échte BBQ Nerds.
PRAAT MEE
Heb je vragen over dit artikel of wil je je eigen ervaringen delen? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Je krijgt binnen 24 uur antwoord van échte BBQ Nerds.