Buffalo chicken wings op de...

Buffalo chicken wings op de bbq

Voorbereiding

30 min

Temperatuur

150 graden

Bereiding

45-60 min

Bereidingswijze

Indirect

Tim

Auteur

Gepubliceerd

4 september 2020

Geüpdatet

20 juli 2026

Buffalo wings komen uit Buffalo, New York, waar ze in de jaren zestig in de Anchor Bar zijn bedacht: gefrituurde vleugels die door een botersaus met hot sauce gaan. Wij maken ze op de bbq, met een krokant laagje van bloem en kruidenmix, en daarna dezelfde botersaus.

Wat is buffelsaus eigenlijk?

In de meeste gevallen is het een eenvoudig mengsel van gesmolten boter en scherpe saus. Benieuwd welke kerntemperatuur kip nodig heeft, en waarom je rustig gegaarde vleugels meestal niet hoeft te meten? Dat lees je in onze kip-gids.

4 personen

20kippenvleugels of combinatie van vleugels en drumsticks
2elolie
3elbloem

Voor de kruidenmix

1elzout
1tlpeper
1tlknoflookpoeder
1tlpaprikapoeder

Voor de saus

100grroomboter
1elwitte wijnazijn
1elsuiker
naar smaakhot sauce

Beoordeel dit recept:

4.7/5 - 70 beoordelingen

Kookstand

.
Recept / Stappen
Voorbereiding
.
Bereid de barbecue voor op een keteltemperatuur van 150 °C, wanneer deze bereikt is mag de sauspan direct boven de kolen en voeg hier alvast de azijn, suiker en hot sauce aan toe. Warm dit zachtjes op en voeg vervolgens de boter toe aan de saus en roer de boter voorzichtig door de saus. De saus kan je ook in de keuken alvast klaarmaken en alleen de kip op de barbecue bereiden.
.
Haal de kip uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen, meng de kruidenmix door elkaar en zet deze in een schaal alvast klaar.
.
Doe de kip in een bak en voeg de twee eetlepels olie hier aan toe en meng alles door elkaar zodat er een laagje olie over de kip komt. Doe de drie eetlepels bloem beetje bij beetje in de bak, zodat er over alle delen van de kip een dun laagje komt; dat laagje droogt op de bbq en wordt extra krokant.
.
Recept / Stappen
Bereiding op de barbecue
.
Leg de kip nu indirect op het rooster, waar dus geen kolen onder liggen. Strooi na 15 minuten de kruidenmix voor een deel over de kip en draai deze dan om en bestrooi deze zijde ook met de kruidenmix. Zet de sauspan nu ook indirect op het rooster om warm te worden en na 15 minuten haal je de kip door de saus en leg de kip weer terug op het rooster.
.
Na 15 minuten mag de kip eraf en doe alles in een schaal, doe de overige hot sauce hierbij en meng alles goed door elkaar. De saus is goed als hij glanst en aan de lepel blijft hangen. Rustig gegaarde vleugels zitten allang voorbij de veilige kerntemperatuur; alleen dikke drumsticks verdienen een prik: veilig vanaf 71 °C in het dikste deel, het malst richting 80-85 °C, en blijf met de punt bij het bot vandaan. Houd voor 100% zekerheid, bijvoorbeeld bij zwangerschap, 74,5 °C aan.
.
Serveer de Buffalo chicken wings in een schaal of op een plank en serveer ze warm, met een koele dip erbij.

Wings naar smaak afstellen

De saus is de knop waar je aan draait: van mild tot vlammend.

Milder of heter
Voor milde wings halveer je de hot sauce en doe je een extra klont boter in de saus; voor vlammende wings roer je er een theelepel cayennepeper bij. Voeg scherpte altijd in stapjes toe: erbij kan wel, eruit niet.
De dip erbij hoort
Serveer buffalo wings zoals in Buffalo zelf: met bleekselderijstengels en een blue cheese-dip (of ranch). De koele dip is niet voor de sier, hij blust de hitte tussen twee wings door.
Liever zoet en plakkerig?
Geen fan van hot? Maak dan onze hotwings: zelfde rooster, zoeter en plakkeriger van karakter. Zo heeft elke gast zijn eigen vleugel.

Beoordeel dit recept:

4.7/5 - 70 beoordelingen

469316922 18258192973262574 1823053467237828777 n

Heb jij dit recept uitgeprobeerd?
Deel je resultaat en win te gekke giveaways!

Het boeit ons enorm hoe dit recept bij jou uitpakt. Deel je resultaat, foto’s en verhaal met ons. We zetten de gaafste creaties in de spotlight op onze website en socials, plus: regelmatig verloten we vette prijzen onder de beste inzendingen!

Upload je resultaat!

Ingrediënten

4 personen

20kippenvleugels of combinatie van vleugels en drumsticks
2elolie
3elbloem

Voor de kruidenmix

1elzout
1tlpeper
1tlknoflookpoeder
1tlpaprikapoeder

Voor de saus

100grroomboter
1elwitte wijnazijn
1elsuiker
naar smaakhot sauce

Benodigdheden

Sauspannetje
Mengbak

Veelgestelde vragen

Uit Buffalo, in de Amerikaanse staat New York: de Anchor Bar serveerde ze daar in 1964 voor het eerst. Buffelvlees komt er niet aan te pas; de naam is puur de stad. De saus zelf is niet meer dan gesmolten boter met scherpe saus en een zuurtje, plus bij ons een lepel suiker.

Droog ze goed, gebruik een dun laagje olie met een paar eetlepels bloem, en gaar ze indirect zodat het vet rustig uit de huid smelt. Wil je ze nog een tikje krokanter, geef ze dan aan het einde een paar minuten direct boven de kolen. Saus gaat er pas in het laatste kwartier overheen, nooit vanaf het begin.

Traditioneel is dat een cayennepeper-saus zoals Frank’s RedHot; elke scherpe saus op azijnbasis werkt. Begin met een paar eetlepels en proef: de boter tempert de scherpte, dus je kunt gerust opbouwen. Wil je de echte Buffalo-verhouding, ga dan richting gelijke delen boter en hot sauce.

Meestal niet: vleugels die rustig indirect garen zitten ruim boven de veilige kerntemperatuur, en in zo’n dun vleugeltje is meten lastig. Dikke drumsticks prik je wel even aan: 71 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken. Meer daarover lees je in onze kip-gids.

Reken op ongeveer 45 minuten bij 150 °C: drie keer een kwartier, inclusief het moment waarop de saus erover gaat. Wil je ze extra krokant, tel er dan een paar minuten direct boven de kolen bij op. Kleur en een strak, droog vel vertellen je wanneer ze klaar zijn.

MEER LEKKERS IN JE MAILBOX?

Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.

PRAAT MEE OVER DIT RECEPT

Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.

Plaats de eerste reactie