Surf & turf in één burger: zelfgemalen ossenhaas met grove stukken gamba erdoorheen, zodat je in elke hap allebei tegenkomt. Surf and turf, op z’n Nederlands surf en turf, staat voor vlees en vis in één gerecht; dit is geen standaard broodje hamburger, en dat is precies de bedoeling.
Let op: bij een zelfgemalen burger met gamba’s erin gril je niet op medium. Door het malen verspreiden bacteriën van het oppervlak zich door de hele burger, en de gamba’s moeten sowieso helemaal gaar. Haal hem er dus pas af bij een kern van 70 °C, gemeten met een kernthermometer; door de sappige gamba’s en de grove maling blijft hij ook dan mals genoeg. Waarom 70 °C de grens is voor alles wat gemalen is, lees je in onze kerntemperatuur-gids voor gehaktballen.
Het crunchy beleg is de tweede verrassing: fijngesneden rauwe bloemkool met tuinkers geeft de burger een frisse knak die sla nooit geeft. Samen met de zelfgemixte saus en een vleugje chilisaus is dit een burger die je gasten niet snel vergeten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.