Sloppy joe van de bbq

Een Amerikaans broodje met rul gehakt in een dikke, licht zoete tomatensaus; de “sloppy” in de naam slaat op het slordige eten dat erbij hoort. Ons recept maakt hem op de bbq: het gehakt rookt mee in de schaal en krijgt zo een laag die de klassieke pan-versie niet heeft.

Omdat het gerecht zijn rook al uit het echte rookhout haalt: een saus met toegevoegde rooksmaak erbovenop maakt het zwaar en eentonig. Kies een zoete, tomaatgedreven saus. Onze Kansas City-style bbq-saus past hier goed: er zit alleen een lepel gerookt paprikapoeder in, en die vecht in deze dosering niet met het verse rookhout.

Na 45 tot 60 minuten sudderen en droogstomen is het mengsel door en door gaar: het gehakt is dan rul en het vocht grotendeels verdampt. Ga niet op kleur af; zekerheid geeft alleen de kernthermometer, vanaf 70 °C zit je goed. Meer daarover lees je in onze kerntemperatuur-gids voor gehaktballen.

Ja, het gehaktmengsel is er zelfs geschikt voor: laat het snel afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast, tot twee dagen vooruit. Warm het op de dag zelf door tot het weer stomend heet is en rooster de bolletjes vers; die worden slap als je ze bewaart.

Chunks van whiskyvaten (die gebruiken wij hier) of een fruithout zoals appel of kers: mild en licht zoet, passend bij de tomatensaus. Hickory kan ook, maar doseer voorzichtig; het gehakt neemt in de open schaal snel rook op. Welke vorm rookhout je waarvoor gebruikt, lees je in onze rookhout-gids.

Klassieke sloppy joe-kruidenmixen draaien op paprikapoeder, uien- en knoflookpoeder en een snuf mosterdpoeder. In deze bbq-versie doen de verse ui, knoflook en peper dat werk, en leveren het rookhout en de saus de diepte. Extra kruiden heb je dus niet nodig; peper en zout volstaan.