Zoete kipstokjes van de bbq

Omdat er rauwe kip in heeft gelegen: de marinade zit dan vol bacteriën die je net hebt weggegrild. Schep daarom vóór het marineren een paar lepels apart als schone lak. Ben je het vergeten, kook de gebruikte marinade dan minstens twee minuten door voordat je hem gebruikt.

Ja, kippendij werkt uitstekend en is zelfs vergevingsgezinder dan filet: door het iets hogere vetgehalte blijft hij langer sappig op direct vuur. Het meetmoment verandert niet, al mag dij gerust iets door richting 75 °C; daar wordt hij alleen maar malser van. 71 °C blijft het veilige minimum.

Door de suikers in de marinade: sinaasappelsap, honing en rietsuiker kleuren op direct vuur al na een paar minuten diepbruin, ruim voordat de kern gaar is. Kleur zegt hier dus niets: prik in het dikste stukje, en onder de 71 °C blijven ze op het rooster. Houd voor 100% zekerheid, bijvoorbeeld bij zwangerschap, 75 °C aan.

Ja: marineren kan tot een dag van tevoren in de koelkast, en rijgen mag ook alvast. Dek de geregen spiesen af en gril ze pas vlak voor het eten; ze hebben maar een kwartier nodig, dus je gasten hoeven nooit lang te wachten.

Paprika, rode ui, courgette of bacon passen allemaal tussen de kip. Snijd groente iets kleiner dan de kipstukjes: groente gaart langzamer, en zo is alles tegelijk klaar. Bacon heeft dat probleem niet en geeft meteen wat extra vet en zout mee aan de spies.

Kipspiesjes zijn in 10 tot 15 minuten gaar op een directe zone van 180 °C, als je ze regelmatig draait. Kijk niet naar de klok of de kleur maar meet: bij 71 °C in het dikste stukje haal je ze eraf. Dikkere stukken kip hebben iets langer nodig.