Beer Can Chicken

Dep de kip goed droog met keukenpapier; wassen moet je juist niet doen, dat verspreidt alleen maar bacteriën via het spatwater. Probeer de huid los te krijgen van het vlees zonder het te scheuren. Voorzie de kip van een dun laagje olie of mosterd zodat de rub plakt, en rub de hele kip nu goed in. Vergeet niet om de rub ook onder de huid aan te brengen.

Open het blik met bier en giet iets minder dan de helft in een glas om te injecteren of drink het op. Voeg ook een klein deel van je rub in het half gevulde blik bier en doe de kip over het blik bier en plaats deze in de lekbak. Doe in het glas bier ook wat rub wat je gebruikt en injecteer nu de kip en verdeel dit goed.

Laat de kip even rusten zodat de vloeistof zich kan verdelen en terwijl dit rust kan je de barbecue voor bereiden op 180 °C, indirect. Op een kamado gebruik je een platesetter, op een normale ketel barbecue doe je dat door middel van de minion methode.

Plaats de kip over het bierblik en voeg het rookhout toe.

Zet het geheel met een lekbak eronder in het midden van de barbecue en sluit de deksel. Zorg dat de keteltemperatuur stabiel rond 180 °C blijft.

Wanneer de kerntemperatuur van 71 °C in het dikste deel van de dij én de borst bereikt is, mag de kip van de barbecue. Let op: meet dit goed op verschillende plekken. Over het algemeen gaart het dijbeen het laatste, maar meten is weten, je wil het risico niet lopen dat een ander deel nog rauw is. De poot draait dan bijna los in het gewricht. Laat de kip daarna 10 minuten onafgedekt rusten voordat je hem aansnijdt; zo houd je het vocht in het vlees in plaats van op de snijplank.