Een hele gerookte eend ziet eruit als een project voor een lang weekend, maar de rolverdeling is simpel: jij vult, rubt en bastet, de kamado rookt vier tot vijf uur geduldig op 110 °C. Wat er dan op tafel komt: donker, glanzend vel, diep rokerige borst, bouten die bijna van het bot vallen en een zoetzure frambozensaus die al het eendenvet in balans trekt.
Eén ding moet je vooraf weten: bij een hele vogel kies je niet per onderdeel. De bouten hebben tijd nodig, dus de borst gaart mee voorbij rosé. Dat hoort zo en het resultaat is er niet minder om; wil je weten hoe dat zit (en wanneer je wél voor rosé eendenborst gaat), lees dan onze gids over de kerntemperatuur van eend.
Welke eend koop je? Bij de poelier kies je meestal tussen een tamme eend (pekingeend) en een Barbarie-eend. Voor dit recept mik je op 2 tot 2,5 kilo: genoeg voor vier personen en hij past ruim in een braadslede. Een tamme eend heeft de dikste vetlaag en geeft het mooiste uitgesmolten resultaat; een Barbarie is magerder en vaak wat lichter. Vers of diepvries maakt weinig uit; een diepvrieseend laat je wel rustig in twee dagen ontdooien in de koelkast.
Niet voor niets staat dit recept in onze kerstcategorie: de kamado neemt de eend voor zijn rekening en de oven blijft vrij voor de rest van het kerstmenu.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.