BBQ Nerd
Sinds 2014 is Peter een echte BBQ Nerd geworden. Bij hem gaat elke week de barbecue wel een keer aan en elk goed stuk vlees moet erop, eigenlijk is het een kleine verslaving aan het worden.
Eendenborst carpaccio van de bbq is een heerlijk alternatief van rundvlees. Eigenlijk zou het geen carpaccio mogen heten omdat dit alleen uit rundvlees mag bestaan. Giuseppe Cipriani bedacht ooit de dungesneden rode vleesschotel en vernoemde het naar de schilder Vittore Carpaccio. Desondanks wordt het toch door bijna iedereen carpaccio genoemd. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk gerecht dat wij graag met je delen.
Bereid de barbecue voor op 200 – 220 graden. Creëer voor 2 zones: direct en indirect.
Pers ondertussen de sinaasappels tot sap en snijd de sjalot en knoflook fijn.
Verhit een pan met wat olie en doe de sjalot en knoflook hierin, fruit dit even aan en blus het af met het sinaasappelsap, port en azijn. Voeg hierna de kandijsuiker toe en laat het doorkoken tot een siroop ontstaat. Laat het niet aanbranden en haal het op tijd van het vuur om een bittere smaak te voorkomen.
Snijd het overtollige vlees van de eendenborst weg maar laat het vet zitten, dit is nodig voor de bereiding en smaak. Snijd het vet van de eend in en stop net voordat je bij het vlees komt. Strooi er wat peper en zout op en wrijf het even in.
Als de barbecue op temperatuur is (200 – 220 graden) leg je de eendenborst op de directe zone, met de vet kant naar boven.
Draai hem na 2 minuten om zodat de vet kant naar beneden ligt.
Na 2 à 3 minuten verplaats je de eendenborst naar de indirecte zone. Leg hem daar met de vet kant naar boven.
Zodra een kerntemperatuur van 48 (rood) tot 53 (rosé) graden bereikt is haal je de eendenborst van de BBQ af. Laat hem 5 à 10 minuten rusten.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg het rondom op het bord. Doe er nu wat sinaasappeldressing en stukjes mango bij.
Het boeit ons enorm hoe dit recept bij jou uitpakt. Deel je resultaat, foto’s en verhaal met ons. We zetten de gaafste creaties in de spotlight op onze website en socials, plus: regelmatig verloten we vette prijzen onder de beste inzendingen!
Wij sturen je elke week een mailtje met nieuwe recepten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.