Welke pizzasteen is de beste keuze voor je kamado?

Er zijn inmiddels meer soorten pizzastenen dan pizzabodems, en minstens zoveel meningen over welke je nodig hebt. Terwijl de keuze eigenlijk om vier dingen draait: het materiaal, de dikte, de maat en de opstelling in je kamado. Na het lezen weet je precies welke steen bij jouw kamado en je pizza-ambities past, en waarom de duurste steen zelden de beste keuze is. Alle prijzen in dit artikel zijn prijspeil juli 2026, afgerond op tientjes.

Waar moet je op letten bij een pizzasteen voor je kamado?

Vier dingen bepalen of een pizzasteen bij je past: het materiaal (cordieriet, biscotto of chamotte), de dikte (2 tot 2,5 cm is de sweet spot), de maat (36 tot 40 cm voor een Large, en nee, groter is niet beter) en de opstelling (altijd met platesetter). Prijs is pas het vijfde criterium: het verschil tussen een prima en een verkeerde steen zit zelden in het geld.

De drie materiaalsoorten: cordieriet, biscotto en chamotte

Cordieriet: de taaie allrounder

Cordieriet is een magnesium-aluminiumsilicaat dat tot een dichte keramiek wordt gebakken. Het geheim: het zet bij verhitting nauwelijks uit, en wat niet uitzet, scheurt niet. Daardoor overleeft het de snelle temperatuurwisselingen in een kamado moeiteloos. Maar test dat nooit met koud water op een hete steen: ook cordieriet heeft grenzen. Laat elke steen gewoon in de kamado afkoelen.

Cordieriet heeft van de pizzasteenmaterialen bovendien de hoogste warmtegeleiding. Voor de klassieke krokante bodem op onze standaard-baktemperatuur (koepel zo’n 300 °C, steenoppervlak ± 275 °C) is dit materiaal daardoor gewoon goed; de steen geeft zijn warmte snel en strak af aan het deeg. De grote merken (Big Green Egg, Kamado Joe) noemen hun stenen simpelweg “keramiek”; universele pizzastenen zijn vrijwel altijd expliciet cordieriet.

Biscotto: de Napolitaanse specialist

Biscotto is het omgekeerde van cordieriet: zacht en laag gebakken Italiaanse klei die de warmte juist traag afgeeft. Daardoor kun je er op 400 °C en hoger Napolitaans op bakken, in 60 tot 90 seconden, zonder dat de onderkant verkoolt terwijl de rand nog moet kleuren. De klassieke Napolitaanse bodem is trouwens zacht met donkere blaren (char), niet krokant; wie “knapperiger” verwacht, zoekt eigenlijk geen biscotto.

Daar staat tegenover dat biscotto kwetsbaarder is: gevoeliger voor stoten, vocht en hitteschokken. En merkgebonden biscotto’s bestaan niet: Big Green Egg, Kamado Joe en YAKINIKU leveren alleen keramische stenen. Een biscotto koop je op maat bij gespecialiseerde aanbieders.

Simpel gezegd: bak je op de standaard kamado-pizzatemperatuur van zo’n 300 °C, dan wint cordieriet. Ga je met een pizzamond richting echte Napolitaanse hitte, dan is biscotto geen luxe maar de logische steen.

Chamotte: prima voor brood, niet voor de kamado

Chamotte (gebakken vuurklei) is niet slecht, het is vooral minder hitteschokbestendig dan cordieriet, en de goedkope dunne exemplaren zijn kwetsbaar in een kamado die snel van temperatuur wisselt. Voor brood in een rustige oven prima; voor kamado-gebruik betaal je die paar tientjes extra voor cordieriet één keer en nooit meer. Wat ons betreft vermijd je chamotte.

En bakstaal dan?

Bakstaal zie je overal in huisoven-pizzagroepen, en dáár hoort het ook: staal geleidt zo agressief dat het op een huisoven-temperatuur van 250 tot 275 °C precies goed bakt. Op kamado-temperaturen van 300 °C en hoger verbrandt het je bodem voordat de bovenkant gaar is. Laat bakstaal dus in de keuken en leg keramiek in je kamado.

Dikte is belangrijker dan je denkt

Ken je dat? De eerste pizza komt er prachtig uit, maar nummer drie is bleek en slap. Dat is geen pech, dat is een te dunne steen die leeg is. Elke pizza trekt warmte uit de steen; een dunne steen zakt na twee pizza’s tientallen graden en heeft dan niets meer te geven.

Dunne stenen (1 tot 1,5 cm)

Snel op temperatuur (reken op zo’n 20 tot 30 minuten doorwarmen) en prima als je één of twee pizza’s bakt. Maar het buffer is klein: bij een pizza-avond voor het hele gezin loopt de steen leeg.

Dikkere stenen (2 tot 3 cm)

Trager op temperatuur (35 tot 45 minuten), maar bij je vijfde pizza is het oppervlak nog steeds heet, omdat de dikke steen genoeg warmte heeft opgeslagen om elke bodem opnieuw de volle laag te geven. Voor pizzasessies met meerdere bodems is dit de enige echte keuze.

Maat en pasvorm: het detail dat alles kan bederven

De maten van de merkstenen zeggen alles: Big Green Egg levert voor de Large een steen van 36 cm, Kamado Joe van 38 cm, allebei op een rooster van zo’n 46 cm. Die ruimte rondom is geen slordigheid maar ontwerp: de hete lucht moet langs de steen omhoog kunnen om de koepel heet te houden, en die hete koepel bakt de bovenkant van je pizza. Een steen die het hele rooster vult, smoort de luchtstroom en je vuur.

Vuistregel: kies een steen van 36 tot 40 cm voor een Large of Classic, en vul nooit de hele roosterdiameter. Meet vóór het bestellen de binnendiameter van je rooster (of kijk de maat na in de handleiding van je kamado) en leg die naast de opgegeven steendiameter.

En kies rond. Een rechthoekige steen steekt met zijn hoeken bijna tegen de kamado-wand: daar wordt hij plaatselijk gloeiend heet (scheurrisico) terwijl de luchtspleet rondom ongelijk wordt. Een ronde steen houdt overal dezelfde spleet en warmt gelijkmatig op.

De opstelling: nooit zonder platesetter

Leg je pizzasteen nooit direct boven de kolen. Zonder platesetter (het keramische hitteschild) verbrandt de onderkant van je pizza voordat de bovenkant gaar is, en de directe straling kan zelfs cordieriet laten scheuren. De opstelling is altijd: platesetter erin, rooster erop, steen op het rooster. Zo houd je een luchtspleet tussen hitteschild en steen en bakt je pizza indirect en gelijkmatig. Kamado Joe schrijft de heat deflector zelfs verplicht voor bij de pizzasteen. Hoe je de hele opstelling opbouwt, inclusief temperaturen en baktijden, lees je in ons artikel over pizza bakken op de kamado.

De pizzamond: de grootste upgrade, maar niet de goedkoopste

Je zou verwachten dat een duurdere steen het grootste verschil maakt. In de praktijk is het de pizzamond: een opzetstuk dat tussen de basis en de deksel van je kamado klemt, met een schuifdeur op de hoogte van je pizzasteen. Je schuift pizza’s erin en eruit zonder de deksel te openen, waardoor de kamado op temperatuur blijft en de hete koepel de bovenkant continu meebakt.

Maar een pizzamond is geen impulsaankoop: reken op zo’n € 380 tot € 410 voor de YAKINIKU Pizzamond, hét pizzamond-product voor kamado’s. Wat ons betreft is het de mooiste pizza-upgrade die er bestaat, maar wel één die je pas doet als je vaker pizza bakt. Lees eerst onze review van de YAKINIKU Pizzamond.

Ook zonder pizzamond bak je op de kamado een prima pizza in een minuut of vijf (zie onze basisgids pizza bakken). Maar wil je richting het echte Napolitaanse werk, met een blaasjesrand en een baktijd onder de 2 minuten, dan maakt de pizzamond het verschil. En dan is biscotto de steen die erbij hoort: die hitte is precies waarvoor dat materiaal bestaat. Biscotto kies je dus niet omdat je vaak bakt, maar omdat je heet bakt.

Prijsoverzicht en advies per budget

Tot € 50 (klein budget)

Een universele cordierietsteen van 36 tot 40 cm en 2 cm dik. Daarmee bak je gewoon uitstekende pizza’s; het verschil met een merksteen zit vooral in pasvorm-garantie, niet in bakresultaat.

€ 50 tot € 100 (standaard)

De merkgebonden steen van je kamado (Big Green Egg ± € 70 tot 80, Kamado Joe ± € 80 tot 90). Gegarandeerd de juiste maat en dikte voor jouw model. Budget rond € 100? Koop de merkgebonden steen van je kamado en kijk er nooit meer naar om.

€ 100 tot € 150 (premium)

De merksteen plus het gereedschap dat het verschil maakt: een infraroodthermometer (om het steenoppervlak echt te meten in plaats van te gokken) en een goede pizzaschep. Dat setje verbetert je pizza’s meer dan welke duurdere steen ook.

€ 500+ (expert-level)

Een biscotto op maat van je roosterdiameter (via gespecialiseerde biscotto-aanbieders) plus de YAKINIKU Pizzamond. Dit is de Napolitaanse route: 400 °C en hoger, baktijden onder de 2 minuten. Aan jou de keuze!

Veelgemaakte fouten bij pizzastenen

1. De steen niet laten doorwarmen. De kamado op temperatuur betekent nog niet dat je steen dat is. Geef hem 30 tot 45 minuten nadat de koepel op zo’n 300 °C zit, en controleer met een infraroodthermometer: het steenoppervlak wil richting de 275 °C. Zit je steen meer dan zo’n 25 tot 30 °C onder de koepeltemperatuur, geef hem dan langer.
2. Koude steen in een hete kamado. Leg de steen er vanaf het begin in en laat hem mee opwarmen. Een koude steen in een gloeiende kamado is vragen om een scheur.
3. Te weinig semola. Bestuif je pizzaschep royaal met semola (grof durumtarwemeel, de standaard onder Italiaanse pizzabakkers): dat werkt als kogellagertjes onder je deeg. Ons pizzarecept laat zien hoe je het deeg soepel van de schep krijgt.
4. De steen willen “redden” met water. Gooi nooit koud water op een hete steen, ook niet op cordieriet. Laat hem gewoon in de gesloten kamado afkoelen.

Onderhoud en verzorging

Nooit met zeep wassen

Dit is de belangrijkste regel. Zeep is verboden: de poreuze steen zuigt het op en je proeft het terug in je volgende pizza. Schraap de afgekoelde steen droog af met een spatel of plamuurmes en veeg hem hooguit na met een licht vochtige doek. Laat hem daarna volledig drogen voordat hij de kamado weer in gaat.

Die donkere vlekken en verkleuringen horen er trouwens bij. Het is verkoolde bloem en kaas van vorige sessies, geen schimmel, en het heeft nul invloed op je volgende pizza. Een vlekkeloze pizzasteen is een steen die nooit gebruikt is. Hardnekkige aanslag brandt er vanzelf af tijdens de jaarlijkse schoonbrand van je kamado (zie kamado-onderhoud).

Laat altijd geleidelijk afkoelen

Klaar met bakken? Schuiven dicht, deksel dicht, klaar. In de gesloten kamado dooft het vuur en koelt je steen urenlang geleidelijk mee af; geleidelijker kan niet. Haal hem er nooit gloeiend heet uit en leg hem nooit op een koude ondergrond. Dit is geen overdreven voorzichtigheid: thermische schok is doodsoorzaak nummer één onder pizzastenen.

Opslag

Droog en binnen, of gewoon in de kamado (dan ligt hij meteen goed voor de volgende sessie). Zet hem nooit weg terwijl hij nog vochtig is van het schoonmaken.

Onze aanbeveling

Best voor de meesten: de merkgebonden cordierietsteen van je eigen kamado, 2 tot 2,5 cm dik, mét platesetter eronder en een infraroodthermometer ernaast. Daarmee bak je op 300 °C pizza’s waar je pizzeria zenuwachtig van wordt. De pizzamond en een biscotto zijn de logische vervolgstap zodra Napolitaans bakken serieus begint te kriebelen; tot die tijd is er niets mis met gewoon heel goede pizza.