De platesetter van je kamado: wanneer erin, hoe hij ligt en wat je koopt

Leg een platesetter, een keramisch hitteschild, tussen de kolen en het rooster, en je kamado wordt een oven. Zonder dat schild ligt alles recht boven de gloed. Mét dat schild gaar je urenlang spareribs, of bak je een pizza op een gloeiend hete steen.

Maar wanneer moet hij erin, en wanneer juist niet? Liggen de pootjes omhoog of omlaag? En wat koop je als hij bij je tweedehands kamado ontbreekt, of in twee stukken ligt? Na deze gids weet je per gerecht hoe je hem neerlegt, en welke je nodig hebt voor jouw merk en maat.

Wat is een platesetter, en waarom is hij van keramiek?

Een platesetter is een hitteschild dat tussen de kolen en het rooster ligt. Hij houdt de directe straling van de kolen tegen. Je eten gaart dan in de hete lucht onder de koepel, in plaats van boven open vuur: dat heet indirect grillen. Andere namen voor hetzelfde ding zijn heat deflector, deflector, hitteschild en deflectorsteen.

Big Green Egg noemt de zijne de convEGGtor; in winkels staat er vaak “Plate Setter” achter. Kamado Joe en Yakiniku spreken van een hitteschild, Kamado Joe ook van heat deflector. The Bastard en Grill Guru gebruiken “plate setter”, en Monolith noemt hem deflectorsteen.

De meeste merken maken hem van keramiek. The Bastard en Grill Guru noemen cordieriet, hetzelfde materiaal als een goede pizzasteen. Keramiek kan tegen de hitte van een kamado en roest niet. Het neemt bovendien veel warmte op voordat het die weer afgeeft. Dat houdt de temperatuur rustig, vooral bij lange sessies. Hoe de lucht en de warmte verder door een kamado lopen, lees je in de ultieme kamado gids.

Er bestaan ook metalen hitteschilden. Het topmodel van The Bastard, de PRO, heeft een gietijzeren schild dat je kunt draaien. Zo wissel je tussen direct, indirect en half om half, zonder iets uit de kamado te tillen. Gietijzer werkt prima, maar het roest als je het niet af en toe invet.

Wanneer moet de platesetter erin, en wanneer eruit?

Erin zodra je indirect wilt garen: bij low & slow, roken, pizza, brood, een hele kip en de eerste fase van een reverse sear. Eruit zodra je recht boven de kolen wilt grillen: steak, burgers, worst en het afgrillen aan het eind van een reverse sear. Leg hem er bij voorkeur in terwijl de kamado nog opwarmt, zodat het keramiek meewarmt.

Het moment van erin leggen

Bij het inbranden, de eerste rustige sessie met een nieuwe kamado, zet je hem er al bij het aansteken in, koud en met het rooster erop. Hoe die sessie verder loopt, beschrijft onze gids over kamado inbranden.

Bij low & slow gaat hij erin zodra je de eerste gloed in de kolen ziet. Het koude keramiek remt de opwarming. Zo heb je de tijd om de schuiven al wat dichter te zetten zodra je 10 tot 15 graden onder je doel zit. Dan loopt de temperatuur rustig op naar 110 tot 120 graden, in plaats van erover te schieten. Een kamado die te heet is geworden, krijg je namelijk maar langzaam weer omlaag. Hoe dat komt, legt temperatuur regelen op de kamado uit.

Bij pizza gaat hij erin als de koepel rond de 150 graden is. Haalt de kamado die 150 daarna weer, dan komt de pizzasteen erop en stook je door. Zo gaat het ook in ons recept voor de ultieme pizza op de kamado.

Leg je hem er pas in als de kamado al op temperatuur is, dan zakt de temperatuur eerst. Big Green Egg noemt een daling van zo’n 50 graden, omdat je een koud stuk keramiek in een hete kamado legt. De temperatuur trekt vanzelf weer bij, maar dat kost je tijd.

Eruit tillen zonder brandwonden

Een platesetter die een tijd in de kamado lag, is gloeiend heet. Open het deksel eerst een paar centimeter op een kier, sta opzij en wapper het een keer of vijf tot tien op en neer. Dat heet burpen; waarom dat moet, lees je bij backdraft voorkomen op de kamado.

Haal daarna eerst eruit wat erop ligt: het rooster, en de lekbak of de pizzasteen. Met een lekbak erop klotst het hete vet anders over de rand. Til de platesetter met hittebestendige handschoenen bij de randen uit de kamado. Leg hem op een droge, stenen ondergrond, zoals een terrastegel. Nooit op hout of kunststof, en ook niet in het natte gras: koud water kan heet keramiek laten knappen.

De opstelling per gerecht

Per gerecht verschilt hoe de platesetter ligt, wat erop komt en hoe heet de koepel wordt. In de tabel staan ze naast elkaar; daaronder lees je per gerecht waar je op let.

Low & slow en roken

Bij low & slow, zoals onze malse spareribs, ligt de hele platesetter erin. Heb je een Big Green Egg, dan liggen de pootjes omhoog. Zet er een lekbak op: die vangt het vet en het vocht op, zodat het niet op het keramiek aanbrandt. Het rooster komt erboven.

Rookhout leg je pas op de kolen als het vlees erop gaat. Leg je het eerder, dan is een deel van de rook al weg voordat het vlees er ligt. Om het hout op de kolen te leggen, til je rooster, lekbak en platesetter nog één keer uit, met handschoenen aan. Hoe je de vuurkorf vult en hoe lang het duurt, werkt onze gids over low & slow op de kamado stap voor stap uit. Welk hout bij welk vlees past, zie je bij roken op de kamado.

Pizza en brood

Voor pizza ligt de platesetter erin, met daarop het rooster en daarop de pizzasteen. Heb je een Big Green Egg, dan gaan de pootjes volgens het merk omlaag. Het rooster ligt dan op het schild, en de steen op het rooster. Dat rooster houdt lucht tussen schild en steen, zodat de steen van onderen niet te heet wordt en de bodem niet verbrandt. Stook de koepel naar zo’n 300 graden en geef de steen daarna de tijd: na 30 tot 45 minuten meet hij rond de 275. De hele opstelling voor pizza op de kamado, met de tijden erbij, staat in ons recept. Welke steen het beste werkt, zoek je uit met onze gids over pizzastenen voor de kamado.

Brood bak je op dezelfde opstelling, alleen lager: tussen de 200 en 250 graden. Een brood staat langer in de kamado dan een pizza, dus een rustige, stabiele temperatuur is hier belangrijker dan een hete piek.

Reverse sear

Een reverse sear begint indirect en eindigt direct. Eerst gaar je het vlees rustig op 110 tot 120 graden, met de platesetter erin. Dan haal je het vlees eraf en laat je het 5 tot 10 minuten rusten. Til in die pauze het rooster en de platesetter eruit, met handschoenen aan. Leg het rooster terug, zet de schuiven open en stook de koepel naar 250 tot 300 graden voor het afgrillen. Met een halve deflector hoef je niets te tillen: je zet alleen de schuiven open. Til het deksel daarna eerst een keer of vijf tot tien op een kier op, en leg het vlees dan boven de kolen. Wanneer je overstapt, hangt af van je doeltemperatuur; dat werken we uit in reverse sear op de kamado.

Kip

Een hele kip gaart indirect, met de platesetter erin, op een koepel van 150 tot 200 graden. Drumsticks en vleugels kun je eerst indirect garen en daarna kort boven de kolen grillen. Met een halve platesetter doe je allebei op één rooster: eerst aan de afgedekte kant, dan aan de open kant. Of de kip eraf mag, zegt de thermometer: de waarden per stuk staan bij de kerntemperatuur van kip.

Steak, burgers en worst

Steak, burgers en worst gril je direct: zonder platesetter, met het rooster recht boven de kolen. Wil je groente erbij die rustiger gaart, leg die dan aan de kant met een halve platesetter eronder.

Pootjes omhoog of omlaag, en op welke hoogte?

Van de merken in deze gids heeft alleen de convEGGtor van Big Green Egg pootjes. Pootjes omhoog is de standaard: het schild ligt op de vuurring en het rooster op de pootjes. De vuurring is de losse keramische ring op de vuurkorf. Pootjes omlaag is volgens het merk voor pizza en brood: dan staat het schild op zijn pootjes en komen het rooster en de steen erop. Bij de andere merken bepaalt een rek of een houder de hoogte.

Big Green Egg schrijft dat de kamado met de pootjes omlaag heel heet kan worden, net als een ouderwetse steenoven.

De hoogte bij de andere merken

• Kamado Joe: de twee halve hitteschilden liggen in het Divide & Conquer-rek, het verstelbare rek met roosters in twee helften. De roosters komen erboven.
• Yakiniku: de twee halve schilden liggen onderin de multilevel lift, een rek met meerdere niveaus. Het rooster ligt op het bovenste niveau.
• The Bastard en Grill Guru: de steen of de twee halve stenen liggen in een RVS-houder.
• Monolith: bij de deflectorsteen van de Junior, de Icon en de LeChef hoort een afstandhouder. Die zet je rooster of pizzasteen op de goede hoogte.

Bij elk merk is het principe hetzelfde: schild onder, eten erboven, en lucht ertussen.

Halve of hele deflector?

Een hele deflector maakt het hele rooster indirect. Dat wil je bij low & slow, pizza, brood en een hele kip. Een halve dekt één helft af. Dan gril je naast elkaar direct en indirect: een steak boven de kolen, en groente of een stuk vlees dat rustig doorgaart aan de andere kant. Zo gril je ook onze T-bone van de bbq op de kamado. Twee halve naast elkaar werken samen als een hele.

Niet elk merk heeft halve, en niet in elke maat:

• Kamado Joe: bij de Classic en de Big Joe zijn de hitteschilden twee halve manen. De kleine Joe Jr heeft één hitteschild.
• Yakiniku: halve schilden voor de Large en de XLarge. Ze horen bij de Pro Set: een rek met meerdere niveaus, met twee halve schilden en twee halve roosters. Yakiniku verkoopt de twee halve ook los. De Mini, Compact en Medium hebben een heel schild.
• Big Green Egg: voor de Large een aparte set van twee halve keramische schilden in een RVS-mand, de Dual Zone Deflector Kit. De losse halve, de Split Heat Deflector, is er ook voor de XLarge. Die leg je volgens het merk in een RVS-mand.
• The Bastard: bij de Medium, Large en XL bestaat de plate setter al uit twee losse halve stenen in een RVS-houder. Voor direct en indirect naast elkaar laat je er één uit. Een losse halve steen is ook apart te koop.
• Monolith: een deflectorsteen in twee helften voor de Classic en de LeChef.

Eén ding geldt voor elke halve opstelling: er is maar één koepel, dus de dekselthermometer geeft één getal voor beide kanten. Op roosterhoogte is de open kant veel heter, want daar straalt het vuur recht omhoog. Voor een lange low & slow-sessie wil je daarom een hele, of twee halve naast elkaar. Hoe je twee zones verder inzet, ook op een kogel of gasbarbecue, lees je bij direct en indirect grillen.

Per merk: hoe heet hij, en hoe ligt hij erin?

Elk merk heeft zijn eigen naam en zijn eigen manier van neerleggen: op de vuurring, in een rek of in een houder.

De roosterdiameter per merk en per model, in centimeters, staat in welke maat kamado past bij jou. Daar zie je ook waarom een “large” bij het ene merk drie centimeter groter is dan bij het andere.

Welke deflector past op welke maat?

Een deflector is gemaakt voor één maat, en meestal ook voor één merk. De inchmaat in de naam is bij de bekende merken de diameter van het rooster: 18 inch is 46 centimeter, 24 inch is 61 centimeter. Weet je de maat niet zeker, meet dan je rooster op het breedste punt; dat raadt ook Big Green Egg aan. Koop de deflector voor die maat van je eigen merk.

Twee dingen om te weten voordat je bestelt. Niet elke inchmaat is een roostermaat: bij een deel van de kamado’s slaat het getal in de naam niet op het rooster. Zo bestaan er kamado’s die “26 inch” heten, met een rooster van 57 centimeter. Meet dus altijd na.

En ook bij dezelfde maat past een deflector van het ene merk zelden in het andere. Elk merk legt hem op een eigen draagpunt, en een paar millimeter verschil is genoeg om hem scheef te laten liggen. Eén uitzondering komt van Kamado Joe zelf. Dat merk noemt zijn halve hitteschilden in de Classic-maat, voor een rooster van 46 centimeter, ook geschikt voor een Big Green Egg Large. De set in de Big Joe-maat, voor 61 centimeter, noemt Kamado Joe geschikt voor een XLarge. Beide sets zijn bedoeld voor het Divide & Conquer-rek, het verstelbare rek van Kamado Joe.

Ontbreekt hij, of is hij kapot: wat koop je?

Koop de deflector van je eigen merk, in de maat van je kamado. Die past op de plek waar jouw kamado hem verwacht. Noem bij de dealer je model en je roostermaat; dan krijg je het juiste onderdeel. Een pizzasteen is geen vervanger: die is dunner en hoort op het rooster, niet eronder.

Je kamado kwam zonder platesetter

Niet bij elke kamado zit hij in de doos:

• Grill Guru: bij de Entry-lijn, de basismodellen, zit hij niet standaard. Bij de Original-lijn wel.
• Big Green Egg: dat hangt af van het pakket dat je koopt. Koop je hem los, kies dan de convEGGtor in de maat van je EGG.
• Kamado Joe: bij een Classic horen twee halve hitteschilden in de doos, bij de Joe Jr één.
• The Bastard: bij de Urban en de Classic in Medium en Large zitten sinds 2025 twee halve stenen in de doos. Bij de kale Basic-lijn niet altijd; de Basic Compact komt zonder.
• Yakiniku: bij de Large in de complete uitvoering zit de Pro Set in de doos. Dat is een rek met meerdere niveaus, met twee halve hitteschilden en twee halve roosters.

Ontbreekt hij, koop hem dan meteen: zonder gril je op een kamado vrijwel alleen direct. Wat je op dag één nog meer nodig hebt, en wat kan wachten, weegt onze gids over kamado-accessoires voor je af.

Een tweedehands Kamado Joe Classic I

Mis je de hitteschilden bij een gebruikte Classic I, koop dan de set van twee halve manen in de Classic-maat. Die set past ook op de Classic II en III. De halve manen rusten in het Divide & Conquer-rek, het verstelbare rek met roosters in twee helften. Ontbreekt dat rek, koop het dan erbij. Kamado Joe verkoopt het los, als onderdeel voor de eerste twee generaties (Series I en II).

Een andere tweedehands kamado

Of er een platesetter bij een gebruikte kamado hoort, hangt af van het merk, de serie en het pakket. Zoek op wat het merk standaard meeleverde, en vergelijk dat met de advertentie. Bij een Big Green Egg solo, het kale toestel, hoort er geen convEGGtor bij: daar trek je dus niets af. Hoort hij er wel bij en ontbreekt hij, trek dan van je bod af wat een nieuwe deflector van hetzelfde merk kost. Bekijk hem ook als hij er wel bij zit: een scheur of een afgebroken stuk is een reden om te onderhandelen. Waar je verder op let bij een gebruikte kamado, zet onze gids tweedehands kamado kopen op een rij.

Een deflector van een ander merk

Een deflector van een ander merk, of een losse die als universeel wordt verkocht, past alleen als hij precies op de draagpunten van jouw kamado ligt. Vraag de verkoper of hij past op jouw model, met de naam erbij, en niet alleen op jouw inchmaat. Ligt hij scheef of wiebelt hij, gebruik hem dan niet: een schild dat tijdens de sessie verschuift, laat het vuur er alsnog langs.

Gebarsten of gebroken

Is je platesetter gebarsten of in twee stukken gebroken, en is hij nog jong? Kijk dan eerst naar de garantie, voordat je iets lijmt. Zelf kitten kan je bij vier van de zes merken in deze gids de garantie kosten. Maak foto’s en meld de breuk bij je dealer: bij elk merk loopt een claim via het verkooppunt. Kamado Joe geeft drie jaar op zijn hitteschilden, korter dan op de kamado zelf. Tweedehands gekocht? Dan heb je geen fabrieksgarantie: die gaat bij geen enkel merk over op een volgende eigenaar.

Valt hij niet onder de garantie, lijm hem dan met vuurvaste kit. Voor losse keramische delen zoals de platesetter is dat een volwaardige reparatie; hoe je dat doet, staat bij scheur in je kamado. Valt hij in brokken, of ligt hij na het lijmen niet meer vlak, vervang hem dan.

Waar het misgaat, en hoe je het voorkomt

1. De pizzasteen direct op de platesetter. Zonder lucht ertussen wordt de steen van onderen extra heet, en dan verbrandt de bodem sneller. Leg altijd het rooster ertussen.
2. De platesetter vergeten bij het afgrillen. De koepel haalt dan wel 250 graden, maar je vlees ligt nog steeds achter een schild. Haal hem eruit voordat je afgrilt, of werk met een halve platesetter. Die laat één helft open, boven de kolen.
3. Geen lekbak bij low & slow. Het vet druppelt op het keramiek, brandt aan en gaat walmen. Een lekbak op het schild voorkomt dat, en houdt de platesetter schoon.
4. De hete platesetter in het gras. Nat en koud tegen gloeiend heet keramiek vraagt om een barst. Leg hem op een droge tegel.
5. Schrobben met water en zeep. Keramiek is poreus: het zuigt water en zeep op, en die zeep proef je later terug. Zwart worden hoort erbij. Schoon krijg je hem door hem ondersteboven mee te laten branden tijdens een schoonbrandsessie. Hoe dat gaat, staat bij platesetter schoonmaken in onze onderhoudsgids.