Kapsalon met pulled pork van de bbq

Een bbq-draai aan de kapsalon, die in 2003 in Rotterdam werd bedacht door een kapper, vandaar de naam: friet met kaassaus en vlees uit de warme schaal, afgemaakt met frisse sla en saus. De shoarma is vervangen door pulled pork, en wat ons betreft wint dat rokerige draadjesvlees het van de shoarma.

Liever niet: ijsbergsla en coleslaw verleppen binnen een paar minuten in een hete schaal en de dressing van de coleslaw gaat schiften. Het contrast tussen de hete onderlaag en de frisse toplaag is precies wat een kapsalon goed maakt, dus die twee houd je gescheiden tot het serveren.

Ja, dit werkt net zo goed in de oven: 180 à 200 °C hetelucht, dezelfde opbouw, 10 minuten afgedekt met folie en daarna 5 minuten open tot de kaas gesmolten is. Verwarm de oven wel eerst voor. Je mist alleen het gemak van de schaal die meedraait terwijl de bbq toch al brandt.

Door en door stomend heet: koude pulled pork wil je vlot door de gevarenzone heen hebben, en wie meet houdt 75 °C aan. Geef de afgedekte schaal 15 in plaats van 10 minuten als het vlees uit de koelkast komt. Warm restjes maar één keer op, vlot teruggekoeld na de bbq en hooguit een paar dagen bewaard.

Dikke friet: die houdt zich onder de kaassaus en het vlees veel langer staande dan dunne frietjes, die snel soppig worden. Verse friet van de cafetaria is prima; bak je zelf of gebruik je een airfryer, maak ze dan iets krokanter dan je ze los zou eten.

Standaard shoarma of döner; bij deze bbq-versie pulled pork. Verder werkt alles wat je uit elkaar kunt trekken: pulled chicken maakt hem lichter, restjes brisket of pulled beef juist steviger, en ook vlees van overgebleven spareribs is er goed op kwijt. De opbouw blijft gelijk: warme laag, doorwarmen, frisse laag erna.