Sambal badjak is een gebakken sambal uit de Indonesische keuken, afkomstig uit Oost-Java. Het wordt traditioneel geserveerd aan boeren die de velden ploegen, om hun eetlust te stimuleren tijdens de lunch. In vergelijking met andere soorten sambal is sambal badjak milder, dankzij het gebruik van palmsuiker en milde, grote rode pepers. Wat deze sambal onderscheidt, is het gebruik van kruiden zoals citroengras, galanga en salambladeren. Het vereist ook een relatief langere kooktijd op laag vuur, waardoor de smaken goed kunnen infuseren en de sambal een geurige, goed gekarameliseerde smaak krijgt.
Een gerookte variant van sambal badjak voegt een extra dimensie toe aan deze al rijke smaak. Door de pepers en knoflook eerst te roken, krijgt de sambal een diepe, rokerige ondertoon die perfect past bij gegrild vlees of als smaakmaker in stoofschotels. Deze versie combineert de traditionele zoet-pittige smaak met een subtiele rooksmaak, waardoor het een veelzijdige toevoeging is aan diverse gerechten.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.