Een champignon met een klontje kruidenboter in de holte en een plak ontbijtspek eromheen. Na een half uur op de barbecue is het spek krokant, de champignon zacht en de boter gesmolten. Zo’n hapje is op voordat het vlees van het rooster is.
Wij maakten ze op de kamado, met een half hitteschild onder één helft van het rooster. Boven dat schild lagen ze met de deksel dicht een half uur op zo’n 200 °C. Ze zijn klaar als het spek diep roodbruin en krokant is.
Waarom indirect?
Recht boven de kolen verbrandt het spek, terwijl de champignon nog hard is. En wat er aan vet en boter uit drupt, vat vlam in het vuur. Daarom stook je de barbecue op met twee zones: de ene kant boven de kolen, de andere kant zonder vuur eronder.
Welk spek gebruik je?
Dun ontbijtspek. Dat wikkel je makkelijk strak om een champignon, en in een half uur wordt het krokant. Ontbijtspek komt uit de buik van het varken. Wat in de supermarkt als bacon ligt, komt meestal uit de rug. Hoe dat zit, lees je in het verschil tussen bacon en ontbijtspek.
Het spek is al zout. Strooi er daarom een bbq rub met weinig zout over, en zout de champignons zelf niet.
Meer hapjes in spek
In ontbijtspek wikkelen we wel meer. Onze Texas twinkies zijn gevulde jalapeño’s in spek, en moink balls zijn gehaktballetjes met spek eromheen. Liever champignons zonder spek? Dan maak je onze champignons in folie met kruidenboter.
PRAAT MEE OVER DIT RECEPT
Barbecueën draait om delen. Heb je dit recept geprobeerd of heb je vragen over de bereiding? Laat het ons weten in de reacties hieronder! Binnen 24 uur krijg je antwoord van échte BBQ Nerds.