Texas twinkies van de bbq

Haal de roomkaas uit de koelkast en steek de bbq aan: 150 °C keteltemperatuur met een indirecte zone. Meng het zout, de zwarte peper en de komijn in een kommetje en snijd de brisket fijn; haal de grote vetstukken eruit, die smelten in de vulling niet mooi weg.

Snijd de jalapeño’s aan één kant over de lengte in en schraap de zaadlijsten er met een lepeltje uit; daar zit vrijwel alle scherpte.

Wikkel de jalapeño’s in aluminiumfolie of leg ze in een bakje en laat ze 10 minuten voorgaren op de bbq. Voorgaren kan ook in kokend water, maar wij doen het op de bbq die toch al brandt. De peper is goed als de kleur van glanzend naar dof donkergroen slaat en hij net meegeeft; laat ze een paar minuten afkoelen tot je ze kunt vasthouden.

Vul elke jalapeño eerst met een flinke eetlepel roomkaas (zo’n 20 gram) en druk daar 10 à 20 gram fijngesneden brisket bovenop, zodat de peper goed gevuld maar nog te sluiten is.

Rol om elke gevulde peper een plak ontbijtspek, strak en met de naad naar beneden; zet hem vast met een prikker als het spek niet blijft zitten. Bestrooi het spek dun met een deel van de kruidenmix, je gebruikt niet alles; de mix gaart mee tot een hartig korstje.

Leg de twinkies indirect op het rooster en laat ze circa 30 minuten garen op 150 °C. Ze zijn klaar als het spek strak om de peper zit, diep gekleurd is en krokant aanvoelt. Blijft het spek bleek, schuif ze dan de laatste minuten iets dichter naar de kolen.

Haal ze van de bbq en smeer er een dun laagje bbq-saus over. Wij doen dat pas ná het grillen, dan houdt het spek zijn krokante laag; wil je liever een kleverige glaze, smeer dan al in de laatste 5 minuten. Serveer warm.