Party ribs van de BBQ

Leg de racks met de holle kant naar boven. Schuif een botermes onder het vlies en trek het met een stukje keukenpapier los, over de hele lengte.

Snijd van elk rack het laatste, dunne ribje aan het smalle einde af. Zo zijn alle ribben ongeveer even dik en tegelijk gaar.

Zet het rack op zijn kant en snijd tussen de botten door, zodat je losse ribben krijgt.

Smeer de ribben rondom in met 2 el mosterd, als een dun laagje. Strooi er 4 el hartige rub dun overheen, aan alle kanten.

Strooi 6 el zoete bbq rub over de ribben, ook op de zijkanten.

Vul de vuurkorf, de bak voor de houtskool, tot de bovenrand en steek de kamado aan. Zet de platesetter (het keramische hitteschild) erin zodra je een eerste gloed ziet, met een lekbak erop. Laat de kamado met de deksel dicht op 110 °C komen.

Til rooster, lekbak en platesetter even uit, met hittebestendige handschoenen, en leg 2 chunks appel en 1 chunk hickory verspreid op de gloeiende kolen. Chunks zijn brokken rookhout, geen snippers. Zet alles terug.

Leg de ribben op het rooster, met wat ruimte ertussen. Past het niet, zet dan een tweede rooster erboven.

Rook de ribben op 110 °C met de deksel dicht. Meng 100 ml appelsap en 100 ml appelazijn in de plantenspuit en besproei ze na het eerste uur elk halfuur.

De ribben zijn klaar voor de schaal als de bark droog en diep donkerbruin is en niet loslaat als je er met je vinger over wrijft. Bark is de korst van rub en rook. Reken op 1,5 tot 2,5 uur.

Leg bakpapier in de aluminium schaal, of neem een ovenschaal. Haal de ribben met een bbq tang van het rooster en leg ze in de schaal.

Haal het tweede rooster eruit als je dat gebruikte, met hittebestendige handschoenen. Sluit de deksel en zet de onderste luchtschuif verder open, zodat de kamado oploopt naar 140 tot 150 °C.

Verdeel 100 gr roomboter in klontjes over de ribben. Schenk er 150 ml bbq saus over en strooi er 4 el bruine basterdsuiker op. Besproei alles nog een keer met de plantenspuit.

Schep alles goed door elkaar en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal op het rooster en sluit de deksel.

Vouw na 45 minuten een hoek van de folie van je af open, met hittebestendige handschoenen aan: er komt hete stoom uit. Prik met een satéprikker in de dikste rib, naast het bot.

Voelt het alsof je in een pot pindakaas prikt, dan zijn de ribben mals. Voel je nog weerstand, dek de schaal dan weer af en prik na 15 minuten opnieuw.

Haal de folie eraf, met hittebestendige handschoenen aan: er komt hete stoom vrij. Staat er veel vocht in de schaal, til hem dan uit de kamado, giet een deel af en zet hem terug: anders dikt de saus niet in.

Laat de schaal zonder folie nog zo’n 30 minuten in de kamado staan, met de deksel dicht en op 140 tot 150 °C. Schep de ribben na 15 minuten om.

De ribben zijn klaar als de saus eraan plakt in plaats van in de schaal ligt. Haal de schaal met handschoenen uit de kamado en laat de ribben 10 minuten rusten. Serveer ze uit de schaal.