Zelfgemaakte mayonaise

Splits de eieren. Dit doe je door ze in het midden te breken en de eidooier boven een opvangbak steeds van de ene naar de andere helft van de schil over te hevelen, waarbij je het eiwit eruit laat lopen. Na een paar keer houd je alleen de eidooier over in de schil. Doe de twee eidooiers in een mengkom. Het eiwit heb je niet nodig. Hiervan kan je bijvoorbeeld een meringue maken.

Voeg de mosterd en azijn toe.

Mix het. Wij gebruiken hiervoor het liefst de handmixer, maar een staafmixer werkt ook. Eventueel kan het zelfs met de hand met een garde. Voeg tijdens het mixen heel langzaam de olie toe. Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt.

Voeg naar smaak peper, zout en een scheutje citroensap toe. Proef vooral tussendoor.