Herfstbok-bbq-saus

Overal waar een zoete bbq-saus past: als glaze op kippenvleugels, drumsticks en spareribs, of als dipsaus op tafel. Smeer hem pas in de laatste 5 à 10 minuten op het vlees; de suikers in de saus verbranden boven direct vuur en slaan dan om naar bitter.

Ja, elk donker, moutig bier werkt: een dubbelbok maakt hem zwaarder, een porter of stout rokeriger van karakter. Blond bier of pils kan ook, maar dan mis je de karamelmout waar deze saus zijn kleur en diepte vandaan haalt. IPA’s kun je overslaan: de hopbitterheid wint het na inkoken van al het zoet.

Een deel, ja: bij 30 tot 45 minuten inkoken verdampt het meeste, maar er blijft nog ongeveer een derde van de alcohol achter (bij langer inkoken zakt dat verder). Op een lepel saus is dat weinig, maar helemaal nul is het niet. Wil je alcoholvrij, gebruik dan een alcoholvrij bokbier; die zijn er tegenwoordig van meerdere merken.

In een schone, goed afgesloten fles of pot in de koelkast zo’n twee weken; de azijn en de suiker werken allebei als conserveermiddel. Giet de saus heet in de fles, dat scheelt kiemen. Wil je maanden vooruit, vries hem dan in kleine porties in.

Te dun betekent te kort ingekookt: geef hem langer zonder deksel, het checkpoint is dat hij aan de lepel blijft hangen. Te dik gebeurt meestal pas na het afkoelen, want koud dikt hij verder in; roer er dan een scheutje water of bier door en hij is weer smeerbaar.

De Kansas City-saus leunt op melasse en gerookt paprikapoeder; deze herfstbok-versie haalt zijn diepte uit karamelmout en heeft door de hop een lichte bitterheid als tegenwicht. Verder zijn ze familie: allebei zoet en op tomaatbasis. Op pulled pork wint wat ons betreft Kansas City, op kip en ribben mag deze het laten zien.

Herfstbok is een donker seizoensbier van rond de 6,5 procent dat elk najaar verschijnt, gebrouwen met karamelmout die het bier zijn zoete, moutige karakter geeft. Precies die mout maakt hem ideaal als basis voor bbq-saus: veel kleur en diepte, met net genoeg hopbitter als tegenwicht.