Hot honey

Hot honey, ook wel pittige honing of chilihoning, is honing waarin pepers hebben getrokken. Hij smaakt eerst zoet en daarna pittig. Je kwast hem als glaze over kip of spareribs, druppelt hem als saus over gegrild vlees of pizza, of eet hem bij oude kaas. Je koopt hem kant-en-klaar, of je maakt hem zelf van honing en verse rode peper.

Verwarm 350 gram honing met 45 gram rode peper in grove ringen tot het begint te koken. Laat het 10 minuten heel zacht doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer er een eetlepel rijstazijn door. Giet de honing door een fijne zeef in een schone pot, zonder stukjes peper. In zo’n 20 minuten ben je klaar.

Hoe pittig hot honey wordt, bepaal je zelf met de peper. Gewone rode pepers met de zaadlijsten erin geven flink wat pit. Snijd je de zaadlijsten eruit, dan wordt hij milder. Wil je hem heter, vervang dan een deel van de rode peper door een habanero, een veel hetere peper. Weeg alle peper samen af: hooguit 45 gram op 350 gram honing.

Hot honey uit dit recept blijft in een dichte pot op kamertemperatuur lang goed, net als gewone honing, zolang hij niet gist; ruik en kijk daarom voor elk gebruik. Zie je belletjes opstijgen of is hij zuurder gaan ruiken, gooi hem dan weg. Dat lange bewaren geldt alleen als de peper in de pan heeft meegekookt, met hooguit 45 gram verse peper en één eetlepel rijstazijn op 350 gram honing. Rond een stukje peper dat in de honing blijft, kunnen bacteriën groeien.

Elke honing werkt, ook als hij korrelig is geworden. Een milde honing, zoals bloemenhoning, laat de smaak van de peper beter uitkomen dan een sterke. Korrelige honing wordt in de warme pan vanzelf weer vloeibaar. Weeg hem wel af: de 45 gram peper en de eetlepel rijstazijn horen bij 350 gram honing. Gebruik je meer of minder honing, reken dan allebei naar verhouding om.

Gewone rode pepers uit de supermarkt, ook wel Spaanse peper genoemd, zijn de basis van dit recept. Voor meer pit vervang je een deel ervan door een habanero, een veel hetere peper. Gebruik verse pepers altijd op gewicht: samen hooguit 45 gram op 350 gram honing. Verse peper brengt vocht in de honing, en met te veel vocht kan hij gaan gisten, bederven of zelfs onveilig worden.